|
השאלה הכי נשאלת ברשתות (אולי חוץ מאיפה כדאי ללמוד קונדטוריה) היא איזה ציוד צריך להתחלה?
מצד אחד באמת שאין צורך לקנות מה שלא צריך,
מצד שני יש מוצרי בסיס שהם בשימוש יומיומי בהרבה מתכונים וכדאי להצטייד מבעוד מועד על מנת שלא “תתקעו”
גם אם לא תקנו הכל בהתחלה, תמיד כיף שיש רשימה כזו ב"שלוף" בשביל הפעם הבאה שתעשו שופינג בחנות האפייה המועדפת עליכם (אההממ קוקסטוק!)
את הרשימה אנחנו נחלק לכמה תתי קטגוריות מסודרות על מנת להקל ולדייק את הקנייה:
ציוד חובה לקונדיטורים
חומרי גלם לקונדיטורים
אריזות, חד פעמי ועזרים
ציוד למעצבי/ות עוגות
חומרים למעצבי/ות עוגות
כל מוצר יהיה לחיץ עם לינק ישירות לקניה ובהמשך פירוט קצר למה הוא משמש.
ציוד חובה לקונדיטורים
 מטרפה בגודל 20 – 23 עם ידית צרה למסות קלות וקטנות בנפח עד 1000 סמ"ק- למשל לערבוב גנאש, קרמים, המסת שוקולד במיקרוגל ועוד
מטרפה בגודל 30-35 עם ידית עבה למסות גדולות- הידית העבה נוחה יותר לערבוב מסות כבדות בקערות גדולות או בקערות מיקסר
פלטה מדורגת 10 ו 15 ס"מ – למריחת מליות בבצקי שמרים, בצק פריך, מריחה ויישור של שכבות בעוגה, מריחת זיגוג, הרמה של קינוח קטן ועוד.
פלטה מדורגת 25 ס"מ- להרמה של עוגות פס (שחותכים למשל ממסגרת גדולה) או לחילוץ בצק פריך בזמן הרידוד
מרית (לקקן)- באמצעות מרית מעבירים מסות וממרחים ולכן מומלץ להחזיק בכל הגדלים, בעיקר הקטנים 15-25 ואחת גדולה ואיכותית לקערת המיקסר. למשל המרית של מרטלטו גם חסינה בחום עד 250 מעלות ואפשר לערבב איתה קרמל רותח.
כף גלידה קפיצית-מומלץ בתור התחלה לרכוש גודל אחד בהתאם לשימוש שלכם. קוטר 4 מתאים לפנקייקס קטנים במחבת או עוגיות קטנות. קוטר 5 מתאים לעוגיות שוקולד צ’יפס רכות , קוטר 6 מתאים לבלילות למאפינס ולעוגיות שוקולד צ’יפס גדולות ברינגים 8 ס"מ
משקל דיגיטלי- היום כבר יש משקלים מעולים החל מכמה עשרות שקלים אז אין סיבה לוותר על הדיוק במתכון
כוסות מידה- לא חובה למי שיש משקל אבל יש מתכונים ברשת שלא מציינים בהם משקל אז לא מזיק להחזיק. מעבר לזה שלפעמים גם ככה צריך כלי כלשהו לשקול עליו (למשל כוס שמן או כוס מיץ) אז הרבה יותר נוח למדוד ישירות בכוס
כפיות מידה- אותן דווקא כן ממליצה להחזיק אפילו במגירה של הסכו"ם- זה ממש נוח לאבקת אפייה, סודה לשתיה ואפילו תבלינים למינהם.
כד מידה 500 ו1000 מ"ל – לשקילה, מדידה ומזיגת נוזלים, למזיגת תערובת מאפינס, גלייז על עוגות וקינוחים, בתור מחזיק לשקית זילוף ועוד הרבה שימושים. תקנו כבר אחד כזה שמתאים לבלנדר מוט.
קערות ערבוב- הכי עדיף שקופות או נירוסטה. בתור התחלה 2 גדולים (בינונית וגדולה) ובהמשך ע"פ הצורך
מד חום- להכנת קרמל, מרנג איטלקי, טמפרור שוקולד, שמן לטיגון ועוד.
צנטר חלק- בקוטר 6, 8, 10, 12 מ"מ – לזילוף מקרונים, זילוף קרמים בצורת טיפה חלקה, זילוף ומילוי פחזניות קרמבל, זילוף צינורות ועוד. את הגדולים /קטנים יותר תקנו בהמשך בהתאם לצורך.
צנטר צרפתי משונן – תתחילו עם 12 מ"מ שהוא הכי שכיח לזילוף אקלר מוארך, זילוף נשיקות מרנג, קרמים ועוד.
צנטר כוכב סגור / פתוח 10-12 מ"מ- לזילוף פחזניות, צ’ורוס, קפקייקס ועוד
צנטר סנט הונורה- לדעתי הוא הצנטר הכי יפה לקישוט קינוחים וכמובן הקינוח הקלאסי סנט הונורה
זוג תבניות אינגליש קייק בגודל 25 או 30 ס"מ- לפי הגודל שאתם מעדיפים.
תבנית עגולה בקוטר 20-24 לעוגות אפויות למינהן (גבינה, שוקולד וכדומה)
תבנית מרובעת 20X20 או מלבנית 20X30 לבראוניז, חיתוכיות וכדומה.
תבנית מאפינס 12 שקעים בגודל קלאסי
רינגים – 18 ו20 ס"מ גובה 6 0 בסיסיים לעוגות ראווה
רינגים 20-22 גובה 2.5 בסיסיים לטארטים, קישים ואינסרטים. אופציה: להוסיף סטריפ מאוורר שמדמה אפייה ברינג מחורר או לרכוש רינגים מחוררים
רינגים אישיים 8/2 שמשמשים לטארט אישי בגודל קלאסי, עוגיות שוקולד צ’יפס מפנקות, אינסרטים או בתור חותכן.
סט חותכנים חלק -בקוטר 3-10 ס"מ
קלף פלסטיק לבצק- 5 שקלים ולא תאמינו איך הסתדרתם בלעדיו. משמש בעיקר ל"גירוד" בצק שמרים מהמיקסר ומותיר את הקערה נקייה!
שפכטל/קלף נירוסטה- לחיתוך בצק (שמיועד לשקילה), עבודה עם שוקולד וכמובן לניקוי השיש מכל השאריות:)
מערוך עץ/ מערוך אוקולון- מערוך מסתובב או קבוע, איך שנוח לכם לעבוד.
מברשת מריחה איכותית- למיי סוכר, להבריש ביצה אבל הכי שימושית לנקות שאריות קמח מבצק שמרים.
קופסאות לאחסון קמח/ שוקולד/ אבקת סוכר ועוד- הקופסאות של טוויסט איט מומלצות מאוד ואטומות. לקמח מומלץ לבחור בקופסה בנפח 2.7 ליטר ולשוקולד/אבקות למינהם בקופסה בנפח 2.1 או 1.8 ליטר
רשת צינון מלבנית- לעוגיות, לחמים, מאפים ולצילומים:)
חומרי גלם בסיסיים:
קמחים- קמח רך לעוגות ועוגיות, קמח לחם לעוגות שמרים וחלות וכמובן קמח רב תכליתי לבצק רבוך ולמקרה שנגמר קמח יעודי:)
מתפיחים- אבקת אפייה, סודה לשתיה, שמרים
סוכרים- סוכר לבן, סוכר חום דביק, סוכר חום דמררה וכמובן אבקת סוכר.
מייצבים- ג’לטין דגים בתור בהתחלה ובהמשך מייצב קצפות ופקטין
תמצית או מחית וניל איכותית
מטבעות שוקולד- בחרו שוקולד שטעים לכם. שוקולד מריר וחלב אפשר לשמור המון זמן בלי בעיה. שוקולד לבן רצוי לרכוש סמוך למועד ההכנה ולאחר הפתיחה לשמור במקרר.
שוקולד צ’יפס קטנטנים- אם אתם חובבי התוספות במאפינס ועוגיות
קקאו איכותי- הולנדי או של ולרונה
מחית פיסטוק 100% איכותית
שקד טחון- נשמר היטב במקפיא המון זמן וכדאי להחזיק כי תמיד צריך
שבבי פייטה- לקנות בסמוך למועד ההכנה על מנת לשמור על טריותם. כנ"ל אגוזים למינהם
מלח גס כמו מלדון או פלור דה סל שנהדר על בראוניז, עוגיות, קרמל מלוח
גלוקוזה או סירופ תירס- להכנת קרמל בעיקר אבל יש הרבה מתכונים שהם מופיעים בהם והם נשמרים המון זמן בארון אז מומלץ להחזיק.
סוכר אינוורטי- לא חובה אבל בכל מתכון של בצק שמרים ועוגה בחושה הוא יוסיף כמה ימים לטריות וישפר את המרקם משמעותית
גרידת תפוז ולימון מיובשים שנשמרים המון זמן במגירת תבלינים ומוסיפים אותם לבצק פריך, בצק שמרים, עוגות טורט, עוגות גבינה ואפילו תבשילים.
3-4 סוגים של קישוטים נחמדים שישמרו במזווה או במקרר כמו: פולי קקאו/פניני קרנץ/ברס/שבבי פטל קריספי וכדומה שתוכלו לקשט איתם קינוחים. בחרו במשהו שמשתלב על כמה קינוחים ולא רק על קינוח אחד.
כמובן שיש עוד המון מוצרים מדהימים לשימוש יומיומי אבל זה בהתאם לשימוש שלכם, הכי הכי חשוב שתשתמשו במוצרים טריים וגם ככה תהיה לכם סיבה לבוא לבקר אותנו:)
ציוד למתקדמים:
סטריפ מאוורר לאפיית טארטים- באפייה עם רינג או סטריפ הבצק מקבל אוויר מכל הכיוונים ובכך מונע את צניחת הבצק, צבע הטארט אחיד וענברי והטקסטורה מדהימה
משטח סיליקון מאוורר לעוגיות ובצקים- יוצר טקסטורה מדהימה וגם צבע אחיד בכל מאפה כמו עוגיות, בצק שמרים, לחמניות ועוד.
הרמוניקה- מי שמתעסק עם בצקים כרוכים יודע כמה כיף לשמור על סימטריה וההרמוניקה חותכת את בצק הקרואסון לריבועים/מלבנים אחידים ביותר
בקבוק סירופ למיי סוכר- לעוגות שמרים, לכנאפה, עוגות טורט ועוד
משקל קונדטוריה 0.1 עד 2000 גרם- משקל שלא מתכבה באמצע הפעולה, נטען עם בטריות, מדוייק ואמין בטירוף. כל בתי הספר המקצועיים משתמשים איתו.
מד חום חוט- מדוייק מאוד וניתן להניח אותו על השיש ובכך 2 הידיים פנויות. מד החום של INKBIRD מומלץ מאוד ומגיע עם 2 פרובים המאפשרים מדידה של 2 סירים או קערות בו זמנים ואפילו חיבור לאפליקציה באמצעות WIFI
בלנדר מוט BMIX – לערבוב קל של גנאשים, הטעמת צבעי מאכל באבקה בצורה אחידה, ערבוב גלייז ועוד.
מטריצה לפאי- להכנת בצק בצורת שתי וערב שמניחים מעל טארט תפוחים או טארט פירות
ציוד למוצרים חד פעמיים/עזרים
שקיות זילוף- מומלץ להחזיק את הפשוטות והזולות למסות קלות כמו קצפת, קרמים וגנאש וגם את החזקות יותר לבצקי עוגיות, בצק רבוך וכדומה
שקף לעוגה- גובה 6-8 לעוגות ראווה או גובה 10-12 לעוגות מעוצבות גבוהות
דפי גיטרה (שקף לרידוד בצק) לרידוד בצק פריך, חמאה לרידוד, קישוטי שוקולד ועוד
מנג’טים לתבנית מאפינס בסיסית
תחתיות זהב דקות- בגודל 18-24 ובגודל אינגליש קייק
אריזות- בתור התחלה אפשר להסתפק בקרטון הרגיל 29/29 ובאריזה לאינגליש קייק. בהמשך לרכוש ע"פ הצורך
תבניות חד פעמיות לאינגליש קייק במידה ומכינים כמות גדולה למכירה.
סוג 1 או 2 של כוסות לקינוחים קרים
שקיות אריזה חומות לעוגיות ולמאפים
שקיות טייק אווי
סרט אריזה
צלופן לאינגליש קייק
נייר עיתון/פרגמנט
שיפודי יקיטורי (לבדיקת עוגה בתנור)
קופסאות לעוגיות (עגול/מלבי, לפי הצורך)
ציוד למעצבי/ות עוגות
מגש מסתובב- בתור התחלה הפלסטיק עושה את העבודה לא רע, למתקדמות עדיף מגש נירוסטה שגם גבוה יותר ונוח וגם יפה לצילומים:)
קלף לעיטוף בגובה 20 ס"מ
פלטה מדורגת 10 ו 15 ס"מ
קערות ערבוב קטנות מנירוסטה
מברשות איבוק/מריחה
מחליק בצק סוכר
מרים עוגה
תבניות אנודייז גובה 10 ס"מ בגדלים 10-23 ס"מ
פינצטה לקישוטים
סכין גרפיקאים לחיתוך דפי סוכר/ חיתוך בצק סוכר
סט כלי פיסול לבצק סוכר
צנטרים של ווילטון לפרחים ועלים: 125, 366
צנטרים של ווילטון לקפקייקס וקישוטים: A1, 6B, M1, 2D
אביזרים לפרחים: מסמר לפרח, מספריים להרמת פרחים
מערוך אוקולון 50 ס"מ
מקלות סוכריה- להכנת דמויות בדפי טרנספר, אפיית מרנג על מקל ועוד
חומרים בסיסיים כמו : צימקאו לבן, אבקת סוכר, פודינג וניל, אבקת CMC
|
