|
הכנתם פיצה בתנור כמה וכמה פעמים והיא יצאה טעימה, אבל הבצק בהיר (גם מבחוץ ובעיקר בתחתית) והגבינה כבר תכף נשרפת, מכירים את זה?
בבצק הזה יש רכיב אחד שמזרז את השחמת הבצק והאפייה שלו בתנור- לקטוז! בכל חלב רגיל 3% קיימת כמות לקטוז שמספיקה לבצק לקבל צבע שחום ויפה באפייה בתנור ביתי, ולכן אנחנו נחליף חלק מהנוזלים בחלב
המרקם שמתקבל הוא קריספי מבחוץ ורך מאוד מבפנים, הבצק משחים במהירות בתנור בתזמון מושלם עם הגבינה ובכללי- מבטיחה לכם שזה יהפוך למתכון הקבוע שלכם.
את הפיצה אני מעדיפה לאפות על אבן שמוט או משטח נירוסטה שהופכים את התוצאה לאפילו טובה יותר. אם עוד לא הספקתם לקנות פשוט תהפכו את התבנית של התנור ותנו לה להתחמם היטב לפני כניסת הפיצה הראשונה.
חומרים ל4 פיצות בינוניות בקוטר 26-28
500 גרם קמח פיצה להתפחה קצרה (למשל נובלה, PZ2, פיבטי, קמח פיצה של “טחנות ישראליות”)
8 גרם שמרים יבשים (כף)
240 גרם חלב פושר (1 כוס)
3 כפות שמן זית
62 גרם מים (רבע כוס)
20 גרם סוכר (כף וחצי)
12 גרם מלח (כפית גדושה)
אופן ההכנה:
1. לחמם תנור לחום הכי גבוה (240-270 מעלות) בחום סטטי (לא טורבו אלא עליון ותחתון) ולהכניס משטח נירוסטה או אבן שמוט על הרשת בשליש התחתון של התנור
2. ללוש במיקסר את כל החומרים במשך 10 דקות (סדר הכנסתם לא משנה)
3. להתפיח בטמ’ החדר 45 דקות - גם אם הבצק לא הגיע לתפיחה מלאה, לעצור את התפיחה
4. לחלק את הבצק ל 4 כדורים שווים (או 5 אם אוהבים פיצה דקה) ולתת מנוחה של 10 דקות.
5. לרדד כל כדור לעיגול בקוטר 26-28 ס"מ. לאחר הרידוד אפשר להעביר לנייר אפייה עגול
6. להתפיח את הבצק כ20-30 דקות ומורחים רוטב פיצה, מוצרלה איכותית ותוספות שאוהבים.
7. להכניס את הפיצה בעזרת קרש עץ או מרדה ישירות לאפייה על המשטח/אבן לאפייה של 10 דקות, עד שהבצק שחום היטב והגבינה מבעבעת ומשחימה מעט.
הערות וטיפים:
- רוטב פיצה אפשר לרכוש מוכן, יש מעולים ואיכותיים על בסיס עגבניות מאיטליה. אפשר גם להכין לבד ממחית עגבניות חלקה ולהוסיף: שום, שמן זית, בזיליקום, מלח וטיפונת סוכר.
- מוצרלה איכותית- תחזיקו בבית ותשמרו במקפיא, ככה יש תמיד מוכנה לשימוש והיא לא מתקלקלת.
- קמח- אני השתמשתי במתכון הזה בקמח פיצה “נובולה” (צבע סגול) לעתים יש הבדלים בספיחת הנוזלים ולכן יתכנו שינויים קלים בכמות המים (כף לפה או לשם)
- חיתוך – הכי נוח להשתמש בסכין ירח, אפשר להשתמש בסכין כזו לפיצות בינוניות או בסכין הגדולה יותר לפיצות גדולות ומפנקות
-אחסון/שינוע- אם בא לכם לקחת את הפיצה איתכם למארחים- היא מושלמת לחימום חוזר ! תוכלו לשנע עם קרטון פיצה 28 ס"מ והיא תגיע ליעד בשלמותה וגם ארוזה מאוד יפה:)
תוכלו לראות את הפיצה בהכנה בסרטון שלנו באינסגרם או בטיקטוק ! תהנו!
|
