|
לחמניות מושלמות לכריכונים, מיני או פיצי המבורגר
בסוף המתכון אציין לכם עוד משקלים נפוצים ותוכלו לבחור את הגודל הרצוי לכם וגם מצורף קישור למשטח המיקרומט המעולה שמחליף נייר אפייה בכל מתכוני השמרים, עוגיות, בצק רבוך וכדומה.
הלחמניות האלה יוצאות חלקות לגמרי מבחוץ (אין מריחה של ביצה בכלל), רכות בטירוף ומתאימות לכל דבר- כריכונים, לבית הספר, המבורגרים והכי הרבה- לנשנש ככה כמו שהן, חמות מהתנור עם קפה קר בצד:)
מצאתי שהלחמניות יוצאות הכי טוב עם קמח פיצה או קמח חלה- שהוא בהיר יותר מקמח לחם ועדיין חזק מספיק לפתח רשת גלוטן שתגרום לאווריריות ומרקם ענני.
חומרים:
500 גרם קמח חלה/לחם/פיצה
8 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר אינוורטי או דבש
30 גרם סוכר
8 גרם מלח
240 גרם מים (ועוד כמה טיפות במידת הצורך)
1 חלמון מביצה גדולה
50 גרם שמן קנולה
אופן ההכנה:
1. ללוש במיקסר את כל חומרי הבצק. אין משמעות לסדר הכנסתם לקערה (כן כן גם המלח יכול להכנס כבר עכשיו)
2. במידה ויש צורך להוסיף עוד כמה כפיות/כפות מים- להוסיף עד שהבצק רך אבל לא רטוב. ללוש 10 דקות עד שהבצק חלק.
3. לכסות את קערת המיקסר ולהתפיח כ-40 דקות (גם אם לא הכפיל את הנפח- זה בסדר)
4. להוריד את הנפח ולהתפיח שנית בקערה כ40 דקות
5. להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט . לחתוך ולשקול חתיכות בצק לפי הגודל הרצוי לכם:
25-30 גרם- לפיצי המבורגר (2 ביסים)
45 גרם- מיני המבורגר או כריכון
60 גרם- המבורגר קטן
90-100 גרם- המבורגר קלאסי גדול או נקניקיה
120-140 גרם- לחמניה לכריך מפנק
6. לכדרר כל בצק ולהניח על מגש תנור (2 מגשים בגודל 40X30 יספיקו), רצוי עם משטח מאוורר ליצירת טקסטורה יפה ואפייה אחידה.
7. להתפיח בתנור כבוי, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן ושמזיזים את המגש הן רוטטות מעט (אין צורך למרוח ביצה, סמכו עליי)
8. להוציא את המגשים מהתנור הכבוי ולחמם אותו ל 180 מעלות. לאפות כ20-30 דקות, תלוי בגודל הלחמניה, עד הזהבה
הערות וטיפים:
- להכנת המבורגר פיצי – הכינו קציצה בקוטר 6 ס"מ ובעובי 1.5 ס"מ
- להכנת המבורגר מיני קלאסי- הכינו קציצה בקוטר 8 ס"מ ובעובי 2 ס"מ
(מומלץ להצטייד בסט חותכנים עגול שמעולים לכל כך הרבה דברים)
- תוכלו גם להכין מגש כריכונים מפנק לברנץ’, כריכים לבית הספר, נקניקיות ועוד.
-שמכינים כריכונים קטנים מומלץ להוסיף שיפוד שמייצב את כל הלחמניות עם הבשר והירקות.
-הלחמניות נשמרות היטב במקפיא עד חודשיים.
|
