|
זה המתכון הקבוע שלי לחלה, רכה בטירוף, חלקה וקלועה כמו במאפיות, מ4 רצועות. אפשר להכין גם מאותו מתכון חליות קטנות, לחמניות אצבע/עגולות והן נחטפות! כל מי שרואה אותה ישר שואל איך היא יוצאת כזו חלקה :)
שימו לב לטיפים חשובים שבזכותם החלה תצא לכם חלקה (ותסכימו איתי שהיא יפה כמו שהיא ואין צורך למרוח ביצה גם מבחוץ)
החלה מתקתקה מעט, אם אתם אוהבים חלה מתוקה הוסיפו עוד 20 גרם סוכר.
1. הרצועות- כל רצועה חייבת לעבור מנוחה של 10 דקות לפני הרידוד. ככה הבצק נמתח באופן חלק
2. בשביל ליצור רצועה אוורירית- מרדדים עלה, מגלגלים ומשם מתחילים למתוח. לא להכין סתם שבלולי בצק כי הרבה מהמרקם תלויים בפעולת הרידוד+גלגול.
3. לא להדק את הרצועות יותר מדי, השאירו טיפה אוויר להתפחה יפה
4. החלה מוכנה לאפייה כאשר מזיזים את התבנית והיא רוטטת. לעתים לוקח יותר זמן התפחה, בעיקר בחורף/כשקר.
והכי הכי חשוב- סוג הקמח. אתם תראו כשתעבדו עם קמח יעודי התוצאה טובה בהרבה מקמח רב תכליתי. נכון שזה אפשרי ובטוח טעים, אבל אם כבר טרחתם, העדיפו קמח יעודי כמו מניטובה/ שטיבל לחלה/ קמח חזק שיוכל לתפוס את החלה היטב.
חומרים ל3 חלות גדולות:
1 קילו קמח לחם (מניטובה או קמח חלה)
16 גרם שמרים יבשים
110 גרם סוכר לבן
20 גרם מלח
550-590 גרם מים פושרים
3/4 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מערבלים את כל החומרים 10 דקות עד שהבצק גמיש וחלק. להתפיח בקערה כ- 45 דקות
2. לחלק את הבצק ל-12 כדורים במשקל של 150 גרם, לכדרר לעיגולים ולהניח על השיש/מגש כ10 דקות
3. כל עיגול לרדד לעלה, לגלגל לשבלול כאשר הקצוות מעט יותר צרות מהאמצע.
4. להניח 4 רצועות בצק ולהדק בקצוות. לקלוע בצורה הבאה:
מתחילים מימין- רצועה מספר 2 עולה על רצועה מספר 4 + רצועה מספר 1 עולה על רצועה מספר 3 (שהפכה לרצועה מספר 2)
ממשיכים משמאל- רצועה מספר 2 שוב עולה על רצועה 4 + רצועה מספר 1 עולה על רצועה 3 – בדיוק כמו שעשינו בצד השני
חוזרים על הפעולה עד סוף החלה.
5. מתפיחים שעה עד שעתיים, רצוי בתוך תנור שמחומם ל ל28 מעלות או עם קערת מים בתחתית
6. אופים ב200 מעלות כ-10 דקות , מנמיכים את החום ל 160 מעלות וממשיכים לאפות עד שהיא שחומה היטב, גם מלמטה. מצננים ונהנים!
|
