|
זה המתכון הכי טוב שניסיתי לפיצה בטאבון!
פיצה מכילה רק 4 רכיבים: קמח, שמרים, מים ומלח. כל כך פשוט. ודווקא בגלל שזה מאפה מחומרי גלם כל כך בסיסיים ופשוטים, חשוב לשים דגש על אופן הטיפול בבצק, על קמח מתאים ותהליך עבודה נכון. (בסוף העמוד הוספתי לכם גם רשימת חומרי גלם/אביזרים מומלצים)
אז הדבר הכי “מסובך” במתכון זה – הוא פשוט להכין את הבצק של מוצ"ש ביום חמישי (בערב) אבל אתם מרוויחים פיצה חלומית במוצ"ש. מבחינתי, ההכנה המוקדמת היא יתרון אדיר ומאוד מקלה על יום אירוח או בכללי על היום:)
ויש גם עוד יתרונות כמו:
-סוכרים שמתפתחים במהלך ההתפחה משפיעים על ההשחמה של הפיצה בטאבון
-פיצה שנחה במקרר תהיה בהרבה יותר קלה לעיכול
-המרקם מדהים והטעם הסופי משובח בהרבה!
פיצה היא מזון כל כך פשוט וחומר הגלם הכי משמעותי בו הוא קמח. לכן אני משתמשת במה שהכי טעים לנו ונותן תוצאות מעולות. הקמחים של ספאדוני וקאפוטו מעולים למטרה הזו ואין סוג אחד שאני יכולה לומר שהוא “הכי טוב” כי פשוט כולם כל כך טובים. זה גם עניין של טעם אישי ובנוסף- למה לא לגוון ? אפשר לעוף גם ולערבב סוגי קמחים שונים (למשל להוסיף 15% טיפו 1) רק שימו לב שאחוז המים מעט משתנה בין קמח לקמח.
אגב, בכל זאת, גם התפחה של 24 שעות עובדת לא רע עם המתכון הזה ובסוף המתכון רשום איך להמיר את כמות השמרים בהתאם לזמני ההתפחה שתרצו. בהצלחה!!
פיצה בטאבון בהתפחה של 48 שעות - 6 פיצות במשקל 270-280 גרם כל אחת
1 ק"ג קמח פיצה
2.5 גרם שמרים טריים
650-680 גרם מים
28 גרם מלח
לרוטב: חצי בקבוק מחית חלקה PASATA (אפשר גם פולפה, אצלי אוהבים מרקם חלק), מעט מלח.
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר, לערבב שמרים עם קמח.
2. להוסיף מים בהדרגה ולהתחיל ללוש במהירות בינונית כ2 דקות
3. להוסיף מלח וללוש עוד 12-13 דקות, עד שהבצק חלק.
4. להעביר את הבצק לקופסת התפחה מעט משומנת למנוחה של 45 דקות
5. לבצע קיפול בבצק כאשר הוא בתוך הקופסה: פשוט מותחים את החלק העליון מעל האמצע, את החלק התחתון מעליו, את החלק הימני לאמצע והחלק השמאלי לאמצע. להפוך את הבצק ולתת לו מנוחה של 20 דקות. לחזור על הפעולה עוד פעמיים נוספות ולהכניס את הבצק לקירור של 40 עד 48 שעות.
6. להוציא את הבצק ולחלק אותו לכדורים שווים של 270-280 גרם. לכדרר ולהניח בתוך ארגז התפחה מקומח עם קמח לפתיחת פיצה, להתפיח 4 שעות בטמ’ החדר. 30 דקות לפני תחילת הפתיחה, לחמם טאבון ל- 400 מעלות.
7. מחלצים כדור בצק בעזרת שפכטל ופותחים בעדינות על משטח מקומח בקמח לפתיחת פיצה וממשיכים לפתוח אותו באוויר (כח המשיכה כבר עושה לכם את רוב העבודה) מניחים על המרדה.
8. מורחים רוטב, מפזרים גבינת מוצרלה מגוררת/חתיכות מוצרלה טרייה, תוספות שאוהבים ואופים בטאבון חם כדקה וחצי- שתיים , כמובן עם סיבוב תוך כדי.
הערות והמרות:
- במידה ומעוניינים בהתפחה קצרה יותר של 24 שעות, יש להשתמש ב3-4 גרם שמרים טריים. לאחר התפחה במקרר, לחלק לכדורים ולהתפיח בטמ’ החדר כ-3 שעות.
-ניתן להקפיא את כדורי הבצק כשהם אחרי כדרור ולפני ההתפחה השניה וכשרוצים להשתמש מפשירים לילה במקרר+התפחה של 3-4 שעות בטמ’ החדר
-אפשר לוותר על שלב הקיפולים בבצק, עדיין הפיצה תצא מעולה וטעימה!
-מאותו בצק אפשר להכין פוקצ’ה ואני ממליצה מיד כשהיא יוצאת מהטאבון, למרוח אותה בתערובת של חמאה מומסת, שום גבישי ומעט פטרוזיליה מיובשת/טריה קצוצה, ולהגיש עם חומץ בלסמי+שמן זית. מעדן!
|
