|
קודם כל תשננו לכם את הטיפים הכי חשובים כשמכינים עוגיות שוקולד צ’יפס!
נכון שהמתכון יעבוד גם אם לא תעשו את זה, אבל סמכו עלי שאלו דברים קטנטנים שישדרגו לכם את העוגיות מביתיות לכאלה שאפשר למכור במאפייה בלונדון או ניו יורק.
אז ככה:
1. סודה לשתייה- תשקלו אותה- 1.5 גרם בדיוק! לי יש משקל ששוקל עשירית גרם עד 2 ק"ג והוא שוקל במדוייק גם משקלים כאלה נמוכים. חשוב לשקול את הסודה כי גם כשכותבים במתכון “רבע כפית” זה יכול להגיע לסטייה של גרם או שניים ובמקרה הזה זה מאוד קריטי, אנחנו רוצים עוגייה בשרנית ועבה (אבל לא מדי) וזה בדיוק המשקל שהיא תשטח בדיוק כמה שהיא צריכה.
2. קיצוץ השוקולד- אני מעדיפה להשתמש במטבעות גדולים (למשל האובאלי של ולרונה או העגולים של וייס) או במקלות שוקולד של קרואסון שממש קל לחתוך לריבועים ובשביל שיהיו ממש קלים לחיתוך- אפשר להניח אותם בצלחת שטוחה ולחמם במיקרוגל ממש כמה שניות. השוקולד שומר על הצורה שלו אבל מתחמם כך שאפשר לחתוך אותו ממש בקלות.
3. חום התנור - אם תעברו את ה160 מעלות, השוקולד יתקרמל/ישרף וחלק מהסוכרים שלו מתפרקים והופכים לנוקשים. אם תשמרו על הטמ’ הרשומה במתכון, השוקולד יהיה נוזלי ונימוח (כמובן בהנחה ואתם מגישים את העוגיה חמימה מהתנור/מחוממת במיקרוגל)
4. לשקול או למדוד את העוגייה בעזרת כף גלידה קפיצית או משקל- כך שכל העוגיות יהיה בגודל זהה
5. לא להחליף בסוכר רגיל! חצי מהמתכון מכיל סוכר חום דביק, אני משתמשת בסוכר של קופלט, הוא קרמלי וטעים ומוסיף המון למרקם.
6. טאץ’ אפ אחרון- מיד אחרי האפייה מסובבים סביב כל עוגייה, בעודה חמה, רינג בקוטר 10 או 12 ס"מ, הפעולה הזו תוחמת את השוליים פנימה והופכת אותה למדוגמת (ראו הדגמה בסרטון למטה)
עכשיו כשאתם יודעים הכל, אתם מוכנים למתכון:)
עוגיות שוקולד צ’יפס/ רעות זומר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה XL
1 חלמון מביצה XL
140 גרם סוכר לבן
150 גרם סוכר חום כהה דביק רצוי בלגי של קופלט
2 כפיות תמצית או מחית וניל
1 כפית שטוחה מלח
1.5 גרם סודה לשתיה (חייב לשקול!)
2 גרם אבקת אפייה
350 גרם קמח עוגות/עוגיות *אם הביצים שלכם L ולא XL השתמשו ב 330 גרם קמח
300 גרם שוקולד חלב או מריר במקלות או טבלאות או מטבעות גדולים
1. קוצצים שוקולד: אם זו טבלת שוקולד או מטבעות גדולים, מכניסים למיקרו לכמה שניות כדי שיתרכך והקיצוץ יהיה קל ללא פירורים מיותרים.
אם זה מקלות שוקולד, פשוט מאוד חותכים מלבנים קטנים מתוך קבוצת מקלות.
אם זה מטבעות שוקולד (כמו ולרונה למשל ) חותכים אותם לחצי.
2. במעבד מזון (מג’מיקס) מערבבים חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שהתערובת קרמית וחלקה (דקה בערך)
3..מוסיפים ביצים ומערבבים בפולסים.
מוסיפים קמח, סודה לשתיה ואבקת אפייה ומערבבים בפולסים עד לתערובת אחידה. מחממים תנור ל160 מעלות.
4. מעבירים את הבצק למשטח/נייר אפייה ומטמיעים ידנית חצי מכמות השוקולד.
5. שוקלים כדורים של 50 גרם או עם כף גלידה קפיצית בקוטר 6 ס"מ יוצרים חצאי כדור, משטחים מעט פנימה ומניחים בתבנית 30/40 כשהם צמודים יחסית. “מדביקים” מעל כל עוגייה 2-3 שבבי שוקולד גדולים מכל הכיוונים ושולחים להקפאה של חצי שעה
6. מעבירים לתבנית עם מרווחים של 3 אצבעות ( 3 עוגיות בשורה) ואופים 10-12 דק עד שהעוגיות מזהיבות ויציבות מבחוץ אבל עדיין רכות מאוד.
7. בעזרת רינג בקוטר 10 או 12 ס"מ, מיישרים כל עוגיה בתנועות סיבוביות לקבלת שוליים ישרות ויפות.
8.מצננים רבע שעה לפני שמרימים מהתבנית ואוכלים שהן חמימות והשוקולד נמס!
|
