|
המדריך המתקדם לעוגיות רויאל אייסינג ב3 מרקמים, לעוגיות וינטג’ עם פרחים וכיתוב
מאת רעות זומר | CookStock
בהמשך למדריך הראשון הבסיסי שכתבתי להכנת עוגיות רויאל אייסינג, זהו מאמר שמתמקד יותר במרקמים ויצירת דוגמאות, שכבות וקישוטים יותר מדוייקים+ מתכון לקרם על בסיס אבקת מרנג.
מאמר זה כולל:
1. מתכון לבצק פריך בסיסי
2. מתכון לקרם רויאל אייסינג בסיסי ב3 מרקמים שונים
3. שילוב צבעי מאכל לתוצאות מהממות
4. דוגמאות לציפוי+ זילוף פרחים עם צנטר ושילוב סוכריות
5. כיתוב מדוייק בשיטה קלה
6. המלצות להרכבת סט עוגיות
7. רשימת ציוד וחומרי גלם
מתכון לבצק פריך בסיסי- מתאים ל 20-25 עוגיות גדולות
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה L
340 גרם קמח עוגיות/עוגות
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
1. לעבד במג’מיקס חמאה+אבקת סוכר, מלח ו-וניל עד שהחמאה קרמית וגמישה
(אם עובדים ידנית, אפשר לרכך את החמאה לפני הערבוב)
2. מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת פירורית
3. מוסיפים ביצה ומעבדים בפולסים קטנים עד שהבצק אחיד.
4. לחלק את הבצק ל2 וכל חלק מרדדים בין 2 ניירות אפייה או דפי גיטרה, לריבוע בגודל 28X28 בערך, לפי העובי הרצוי (אפשר לראות בסרטון כאן איך מומלץ לרדד בצק פריך)
5. מקפיאים/ שומרים במקרר עד לשימוש (בכל מקרה הבצק חייב לנוח חצי שעה במקפיא/שעתיים במקרר לפני העבודה)
6. אפייה: קורצים לצורה הרצויה, מעבירים למגש על משטח סיליקון מאוורר או נייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ20-25 דק עד הזהבה, מצננים
קרם רויאל אייסינג:
אפשר להשתמש באבקת רויאל אייסינג של סרצ’ינו או להכין על בסיס אבקת מרנג. היתרון באבקה הוא שלא צריך להוסיף יותר כלום חוץ ממים. היתרון בשימוש באבקת מרנג- זה יוצא מעט יותר זול אך מצריך מכם להחזיק עוד רכיבים כמו סירופ תירס, צבע מאכל לבן, וניל וכדומה אז עשו את השיקול שלכם בהתאם לצורך:)
חומרים:
500 גרם אבקת רויאל אייסינג של סרצ’ינו, מים לפי המרקם הרצוי בהוראות ההכנה
או
500 גרם אבקת סוכר
2 כפות גדושות אבקת מרנג
2 כפות סירופ תירס
כפית תמצית וניל
קורט מלח
אופציה: מעט צבע מאכל לבן לאיטום
מים: 50-90 גרם, לפי המרקם הרצוי
אופן ההכנה:
1. מניחים שקית שלמה של אבקת רויאל אייסינג או את כל חומרי המתכון למיקסר ומכינים כד מידה עם 60-70 גרם מים.
2. מוסיפים את המים בהדרכה ומעבדים עם וו גיטרה כ8 דקות, עד שהמרקם הופך ליציב ומזכיר מרנג לנשיקות.
אם הקרם קשה מדי אפשר להוסיף עוד כמה טיפות מים לפי הצורך.
3. מוציאים מעט מהכמות (בערך 2-3 כפות שיספיקו לפרחים) ושומרים בקופסה אטומה עד לסיום התהליך
4. מוסיפים בערך עוד 10-20 גרם מים, עד שמגיעים למרקם חלק ומעט יותר נוזלי (מרקם הבינתיים שיתאים לנו לכיתוב) מוציאים כף אחת שתספיק לכיתוב ומניחים בקופסה אטומה.
5. לתערובת שנשארה במיקסר מוסיפים עוד 10-20 גרם מים (לפעמים יותר) עד שמקבלים מרקם נוזלי יותר שיתאים לציפוי רקע העוגייה.
בעוגיות הפרחים השתמשתי ב3 סוגי מרקמים:
- מרקם Flood למילוי – המרקם הדליל ביותר, מיועד למילוי שטחים בצורה חלקה.
- מרקם Piping בינוני – משמש לשרטוט קווים מדויקים, מסגרות, כתיבה ופרטים עדינים. קו האייסינג נשאר יציב ואינו מתפשט.
- מרקם Stiff קשיח ויציב מאוד לפרחים וזילוף עומד שיחזיק את עלי הפרחים היטב וכל הטקסטורה שלהם תישמר כפי שהיא. המרקם הזה גם מעולה לשימוש בצנטר כוכב לכל מני סוגי זילוף שתרצו על העוגייה.
ואיך שומרים על הרויאל אייסינג עד השימוש? כמה אפשרויות:
-להעביר לשקיות זילוף ולהתחיל לזלף באופן מיידי
-להעביר לקופסה אטומה ולשמור במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד חודש. במצב כזה יש להביא את המסה לטמ’ החדר לפני תחילת העבודה ולערבב היטב לפני ההעברה לשקיות זילוף
צביעת הקרם ושילוב צבעי מאכל
אחד הדברים שיכולים לייחד את העוגיות שלכם, זה בחירת צבעים, ערבוב ושילוב.
אם תקחו צבע כחול ופשוט תוסיפו אותו כמו שהוא, הוא פשוט יראה כחול כמו עוגה/עוגייה אחרת.
למשל אם תקחו מעט כחול ותוסיפו לו מעט שחור- תקבלו גוון רך בהרבה, מעין תכלת-פסטל-אפרפר ייחודי.
עוד שילוב שאני מאוד אוהבת הוא מעט ורוד+ חום – תקבלו גוון ורוד עתיק חמים ומיוחד.
ברגע שתערבבו צבעים ותלמדו את השילובים הנכונים, תראו שהעוגיות שלכם יצאו כל כך מיוחדות וייחודיות ולא יראו כמו אף עוגייה אחרת.
בעוגיות פרחים אני ממליצה על השילובים הבאים:
- ציפוי בצבע חמאה- הרויאל אייסינג הבסיסי הוא לבן שלג, ואני רציתי לתת לו קצת צבע חמאתי אז הוספתי טיפ טיפונת של צבע צהוב חלמון של מנדלברג וקיבלתי צבע חמאתי וטבעי.
- ציפוי יציב בצבע תכלת וינטג’- טיפה כחול שמיים של מנדלברג+ טיפ טיפה שחור
- כיתוב שחור- רק צבע מאכל שחור, שימו לב שהוא מתחזק עם הזמן אז אם יוצא לכם אפור כהה זה בסדר, תמתינו חצי שעה ותראו איך הצבע מתחזק.
עוד שילובי צבעים שאני אוהבת מאוד לפרחים, שימו לב שכמות הצבע היא מאוד מאוד קטנטנה, זה אומר שאם רשמתי שחור אז הכמות היא ממש כמו נקודה בקיסם
ורוד בייבי+ חום
ורוד בייבי+ מעט שחור
כחול שמיים+טיפה צהוב חלמון+מעט שחור
ירוק+שחור
ציפוי העוגייה + זילוף פרחים
עכשיו הגיע הרגע הכיפי, ציפוי וזילוף על העוגייה!
1. הניחו נייר סופג על משטח עבודה מואר ונקי, העבירו את הציפוי לשקית זילוף (אפשר להניח את השקית בתוך כוס זכוכית) וגזרו חור קטן
2. הניחו את העוגייה על הנייר והתחילו בציפוי העוגייה בצורה הזו:
מזלפים מסגרת במרחק 1-2 מ"מ מסוף העוגייה מסביב ולאחר מכן נכנסים פנימה ומצפים אותה. בשלב הזה יכולים להיות מעט “חורים” אז בעזרת מחט ייעודית לעוגיות או קיסם, נערבב את החומר עד שיהיה חלק לחלוטין.
3. מניחים את העוגייה בצד למשך 20 דקות על מנת שתקבל קרום חיצוני שעליו נוכל לזלף שכבה שניה של הפרח. בינתיים כמובן שנמשיך לצפות את כל העוגיות – רק תסדרו אותן לפי סדר הציפוי כדי שתסיימו כבר סביר שתוכלו לחזור לעוגייה הראשונה וכבר להתחיל לזלף את הפרח.
4. זילוף הפרח- נניח בשקית הזילוף צנטר 101 או 104 של ווילטון. מתחילים לזלף את הפרח באחד מקצוות העוגייה (ימין או שמאל עליון/ימין או שמאל תחתון) תוכלו לזלף כמה פרחים שתרצו, ממליצה עד 3-4 מקסימום, תשאירו לכם מקום לכיתוב במידת הצורך.
הפרח שבעוגייה מורכב מ 5 עלים: מחזיקים את שקית הזילוף עם הצנטר כשהצנטר פונה לרוחב (לא מלמעלה ולא בזווית כפי שאנחנו נוהגים לעשות על עוגות) והחלק הקטן של הצנטר פונה ימינה (הוא אחראי על הטקסטורה של סיומת העלים)
מזלפים עלה אחד בצורה מעגלית, מסובבים את העוגייה ב45 מעלות וממשיכים לזלף עוד עלה, עד שמגיעים ל 4-5 עלים. אפשר להתאמן ולעשות כמה פרחים על נייר אפייה לפני הזילוף על העוגייה ישירות.
5. באמצעות פינצטה מניחים 3 סוכריות זהב/פנינה קטנטנות בגודל 3 מ"מ להשלמת מראה הפרח.
6. מניחים את העוגיות בצד לייבוש מספר דקות לפני כיתוב ישיר על העוגייה או לייבוש מלא של 12 שעות במידה ואתם מניחים את הכיתוב לאחר מכן כמו בשיטה הבאה.
כיתוב בשיטה קלה ומדוייקת
חשוב לציין שאפשר ויפה גם לכתוב באופן חופשי, בעיקר עם יש לכם ידיים טובות לציור וכיתוב.
אבל אם תרצו פונט מסויים או שאין לכם יכולת כתיבתית (כמוני:) אני ממליצה על השיטה הבאה:
1.מצאו פונט שאתם אוהבים בקאנבה/גוגל או בוורד/פאוור פוינט
2.כתבו את מה שתרצו והקפידו שזה יהיה בגודל המתאים לעוגייה (למשל יום הולדת שמח, מזל טוב, שם וכו’)
3.הדפיסו במדפסת (רגילה) והניחו מעל הדף שקף גיטרה או שקית ניילון שקופה ועבה יחסית
עכשיו בעצם תוכלו לצייר בצוכרה מדוייקת כאשר השקף מונח על הכיתוב. במידה והפונט מחובר או מורחב מעוביים שונים, שחקו עם עוצמת לחיצות הכף יד על שקית הזילוף בשביל לדייק את הכיתוב.
4.העבירו לייבוש במקום מאוורר (למשל תנור פתוח וכבוי) למשך 12 שעות
5.קלפו את הכיתוב בעדינות ו"הדביקו" על העוגייה באמצעות טיפה רויאל אייסינג
דרך אגב, אמנם זו שיטה לכיתוב אבל אם תרצו לצייר דמות או כל אלמנט מדוייק תוכלו להדפיס אותו לפני ולבצע בדיוק בשיטה הזו- רק תדאגו שהעוגייה תתייבש 12 שעות לפני ההדבקה.
המלצות להרכבת סט עוגיות
בין אם אתם רוצים להכין את העוגיות כמתנה או כשולחן יום הולדת, בסוף הכל יחד צריך להראות אסתטי, אחיד והרמוני:)
אני ממליצה לשלב בין 3-4 צבעים מקסימום שישולבו בין 3-4 סוגים וצורות של עוגיות בגדלים שונים.
למשל לסט הזה הייתי מוסיפה עוגיות קטנות בצורת לב/עיגול/פרח ואותם מצפה בצורה אחידה בצבע חמאה וצבע תכלת כך שיהיה מגוון אך בעלי אלמנטים וצבעים אחידים, ממש כמו שעובדים מותגים שונים.
חותכני עוגיות שתמיד חייב שיהיה בבית כשרוצים להרכיב סטים: מסגרות, פרחים, סט עיגול, סט לב, סט מלבן/ריבוע- הם ורסטילים ואיתם תוכלו ליצור כל סט שתרצו ולשלב אותם עם חותכני קונספט (חלל/חד קרן/כדורגל)
במידה והחלטתם להוסיף כיתוב- הקפידו על פונט אחיד! (לעומת העוגיות שלי שהן רק התנסות:)
ייבוש, אחסנה ואריזה
העוגיות כאמור חייבות להתייבש למשך 12 שעות לפני שהן יבשות ומוכנות לאכילה ואריזה.
כשהן מוכנות הן נשמרות מצויין במשך 4-5 ימים בטמ’ החדר או שבועיים במקרר או כחודש במקפיא
ניתן לארוז כל עוגייה בצלופן בנפרד (במידה ואתם נותנים אחת נגיד בתור ברכה/מתנה) או להניח נייר גרוס
באריזה נמוכה (לפי כמות העוגיות שהכנתם) ולפזר אותם יפה.
חשוב לציין שאריזות קרטון לא שומרות על הטריות ולכן הן מומלצות בתור אריזה ולא לאחסון ממושך של כמה ימים, אלא אם כן עוטפים בשקית) בסוף העמוד אצרף לכם קישורים של אריזות מומלצות לפי מספר העוגיות.
רשימת ציוד וחומרי גלם להכנת עוגיות
חומרי גלם:
-אבקת רויאל אייסינג סרצ’ינו או במידה ואתם רוצים להכין לבד:
-אבקת סוכר+אבקת מרנג+סירופ תירס+תמצית וניל+צבע מאכל לבן
-סוכריות שונות/סוכריות מטאליות 3 מ"מ
-צבעי מאכל: כחול, ורוד, שחור, צהוב חלמון, ירוק, סגול
-לבצק: קמח עוגות, וניל, ביצים/חמאה
ציוד:
-שקיות זילוף 30 ס"מ
-צנטר פרחים 101 או 104 של ווילטון
-מחט לעיצוב
-פינצטה (2 הגדלים טובים)
-שקיות צלופן/קופסאות לאריזה
קופסאות לאריזה מומלצות לפי כמות העוגיות:
-אריזה שקופה ונמוכה ל-1-2 עוגיות גדולות או 3 בינונית, מומלצת אם עושים פעילות לבית ספר/גן ומחפשים פתרון לא יקר מדי
-אריזת קרטון מכסה שקוף 22/16 ס"מ- ל 3-4 עוגיות גדולות, עם מראה מהודר!
-אריזת קרטון מכסה שקוף 27/19 ס"מ- ל6-10 עוגיות (תלוי בגודל)
וזהו, אני מקווה שהמאמר הזה עזר לכם לעשות סדר בכל התחום המהמם הזה,
מוזמנים לעקוב אחרינו גם באינסטגרם, אשמח לפידבקים שלכם !!
רעות
|
