|
סורבה מדהים במרקם של ג’לטו, זה הקינוח המושלם אחרי ארוחה כבדה/בשרית או כמנת בינתיים מרעננת.
הסורבה אינו מכיל שומן ומכיל אחוז גבוה של פרי והמתכון הזה מכיל יחסים מעולים כדי לקבל טעמים מדוייקים ומרקם חלק.
אני משתמשת במכונת גלידה, אבל בסוף המתכון אכתוב לכם איך אפשר להכין גם בלי מכונה.
שימו לב שסוד ההצלחה של המתכון כאן הוא:
1.שימוש במחית פרי מעולה, הפרי עצמו כל כך טעים (נסו לטעום את המחית ככה כמו שהיא ותראו!), המחית כבר מראש טחונה, מפוסטרת ומסוננת מגרעינים כך שהעבודה על המתכון מתקצרת באופן משמעותי לדקות בודדות.
2.הקפדה על יחס של סוכר-פרי – אל תנסו להפחית בסוכר, אחרת זה יפגע במרקם הסורבה באופן משמעותי
3.אופציה- שימוש במייצב (לא חובה) אבל מונע הצטברות של סיבי קרח בהקפאה, משפר את המרקם ומונע מהסורבה להינמס מהר בזמן האכילה.
המייצב בעצם “קושר” את הנוזלים למרקם סמיך יותר- זה מבטיח שהוא ישאר “עומד” זמן ממושך יותר.
ישנם מגוון מייצבים לסורבה, אפשר להשתמש במייצב סורבה יעודי שמכיל תרכובת של מספר אבקות ואפשר להשתמש גם בגואר גם, שהוא מייצב מאוד שכיח לגלידות, ואפילו בפקטין (כן, זה של הריבות, רק הפעם עדיף להשתמש בNH או X58 שיעבדו לכם עם כמות נמוכה יותר של סוכר)
בכל מקרה, הסורבה הזה יוצא מצויין גם ללא המייצבים, זה לחלוטין פונקציה של שיפור התוצר שלכם עם הזמן ועם הרצון שלכם להגיע לתוצאות מדוייקות יותר.
סורבה תות/רעות זומר
500 גרם מחית תות שדה PONTHIER
150 גרם סוכר
1/2 לימון סחוט
קורט מלח
אופציה: 30 גרם מייצב סורבה
אופן ההכנה:
1.מערבבים את הסוכר עם מייצב סורבה ומבשלים ל85 מעלות (במידה ולא משתמשים במייצב, פשוט מכינים מיי סוכר)
2.מעבירים לכלי שטוח ומצננים לטמ’ החדר חצי שעה או לילה במקרר אם יש זמן
3.מעבירים למכונת גלידה את מחית התות, מיי סוכר, לימון ומלח ומפעילים לפי הוראות היצרן
הסורבה מוכן כשהוא משנה את הצבע מאדום בהיר לורוד והמרקם קרמי ויציב! לעתים המכונה מפסיקה את הפעולה לפני שזה קורה אז פשוט תמשיכו אותה.
להכנת הסורבה ללא מכונה:
מקפיאים את כל התערובת שהכנו בקוביות קרח/שקית זיפ לוק
מעבירים למג’מיקס/מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. שומרים במקפיא ומוציאים מס’ דקות לפני האכילה.
תהנו!!
|
