|
סינבון רך שהכנתי הפעם עם קמח פיצה “נובולה”, מי שלא מכיר, הקמח הזה הוא פיתוח ייחודי של טחנות הקמח “קאפוטו” והוא מיוצר מחיטה מונבטת, מה שגורם לבצק תסיסה טבעית ואווריריות, הוא יוצר בבסיס לפיצה נפוליטנית עם שוליים מאוד תפוחות ואווריריות אבל הוא עובד מצויין בכל בצק שמרים מתוק ומלוח.
השתמשתי בתבנית שקעים של USA PAN שמתאימה בול לסינבון גדול ומפנק, כמו בבתי קפה, כך שהוא יוצא מדוגם ומאוד אסתטי. אפשר כמובן להשתמש גם ברינג/תבנית סיליקון או פשוט לאפות אותם בתבנית מלבנית כשהם צמודים אחד לשני.
לגבי הזיגוג: הרבה משתמשים בזיגוג של קרים צ’יז שהוא מעולה אבל קצת כבד. אני רציתי זיגוג קצת יותר קליל אבל שיהיה לו עדיין “גוף” ולכן ערבבתי אבקת מרנג+אבקת סוכר ומים. תוספת אבקת מרנג מעניק נפח וצבע לבן ושומרת על הזיגוג יציב בהרבה. תקפידו לטרוף את התערובת דקה או שתיים אחרי שהחומרים מתאחדים וככל שתטרפו יותר, היא תהפוך יותר יציבה ופחות שקופה על הסינבון :)
חומרים:
500 גרם קמח חלה/לחם/פיצה
80 גרם סוכר
8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 חלמון
150 מ"ל חלב
7 גרם מלח
כפית מחית וניל
גרידה מחצי לימון/ קורט אבקת גרידת לימון
אופציה: 5 גרם משפר אפייה SOFTER
למלית: 100 גרם חמאה רכה מאוד כמעט מומסת, סוכר חום כהה וקינמון
לזיגוג: 200 גרם אבקת סוכר, 20 גרם אבקת מרנג, 3-4 כפות מים
למיי סוכר: 200 גרם מים, 200 גרם סוכר
אופן ההכנה:
1.במיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים חלב, ביצים, וניל, מלח ולימון ולשים עד קבלת בצק.
2.מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה עד קבלת בצק רך וממשיכים ללוש, סה"כ 12-14 דקות עד קבלת בצק חלק.
3.מניחים את הבצק בקופסת התפחה/קערה עם מכסה ונותנים לבצק מנוחה של 60 דקות, הוא לא יתפח הרבה וזה בסדר.
4.מרדדים את הבצק מעט ועוטפים בניילון נצמד להתפחה של שעתיים במקרר.
5.מוציאים ומחלקים את הבצק ל 2. כל חלק מרדדים למלבן, מורחים שכבה דקה של חמאה עם פלטה מדורגת, מפזרים סוכר וקינמון ודוחסים מעט שהסוכר יתאחד עם החמאה.
6.חותכים רצועות בצק וכל רצועה מגלגלים לסינבון. מניחים בתבנית להתפחה, עד הכפלת הנפח (יכול לקחת גם שעתיים בחורף, ניתן להניח בתנור עם קערת מים חמים)
7.אופים ב170 מעלות כ30 דקות, עד שהסינבון זהוב ומוכן.
8.מכינים מיי סוכר: מרתיחים סוכר ומים עד המסה מלאה ומצננים מס’ דקות
9.מברישים במיי סוכר ומכינים את הזיגוג: טורפים היטב אבקת סוכר, אבקת מרנג ומים עד שהתערובת מעט תפוחה וסמיכה יחסית (במרקם של יוגורט), מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על הסינבון.
|
