|
חשבתם פעם איך זה שבארה"ב העוגיות כל כך עוגתיות ורכות? אז הסוד של הבייקרי זה להשתמש ב..פודינג וניל!
שהוא בעצם סוג של עמילן מעובד שמצד אחד מעשיר את העוגייה במרקם רך ונימוח ומצד שני מייצב את הבצק מבלי לייבש אותו (לעומת עוד קמח)
כך שהעוגיה מתקבלת עבה ועסיסית יותר! האמריקאים גילו כבר מזמן שכדאי להוסיף אותו לעוגיות.. ועכשיו גם אנחנו :)
חומרי הגלם במתכון:
סוכר חום בהיר, דביק- מוסיף טעם טופי/קרמלי ומרקם “צ’ואי”, אפשר גם להשתמש בסוכר חום כהה (אבל הטעם פחות קרמלי)
אינסטנט פודינג וניל- השתמשו בשל “ממתקי הזהב” שהוא מעולה ללא טעמי לוואי
קמח- אני מעדיפה קמח עוגיות/ קמח לבן כמו 405 של שטיבל
שוקולד- אפשר שוקולד צ’יפס אבל הפעם היה בא לי צ’אנקים ענקיים כאלה שנמסים מאוד לתוך העוגייה אז קצצתי טבלאות “פררו רושה”. בשביל צ’אנקים גדולים אפשר לקצוץ בקלות גם מקלות שוקולד שמיועדות לקרואסון (ויש אצלנו בטעמים מיוחדים גם כמו ג’נדויה, דולצ’ה וכמובן שוקולד חלב ומריר)
חומרים ל-20 עוגיות גדולות:
250 גרם חמאה, רכה מאוד
150 גרם סוכר לבן
150 גרם סוכר חום בהיר דביק
1 ביצה
1 חלמון
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או קורט אבקת וניל
370 גרם קמח עוגות/ 405
80 גרם אינסטנט פודינג וניל
3 גרם סודה לשתיה
3 גרם אבקת אפייה
300 גרם טבלאות שוקולד חלב/לבן פררו רושה שבור או שוקולד צ׳יפס
מעט מלח מלדון
אופן ההכנה:
1.מחממים תנור ל180 מעלות
2.מערבבים בקערה חמאה, 2 סוגי סוכר, וניל ומלח
3.מוסיפים ביצה+חלמון וטורפים לתערובת אחידה
4.מוסיפים קמח, סודה לשתיה, אבקת אפייה, פודינג וניל, ושלושת רבעי מכמות השוקולד ומערבבים לבצק רך
5.עם כף קפיצית גדולה מודדים חצאי כדור ומניחים במגש עם מרווחים, מניחים מעל כל עוגייה את יתרת השוקולד.
6.אופים כ14-15 דקות, עד שהעוגייה יציבה בצדדים ומעט רכה מבפנים, מפזרים מלח מלדון
-העוגיות נשמרות בטמ’ החדר יום-יומיים או במקרר שבוע.
-אפשר להקפיא את בצק העוגיות (אחרי החלוקה לכדורים) ולאפות כשרוצים
-והנה קישור לאריזה אינטגרלית יפהייפיה שמתאימה ל6 עוגיות גדולות
-לינק לסרטון הכנה באינסטגרם
|
