|
עוגיית הבית קפה שהיא סוג של קינוח! עוגייה רכה, שוקולד צ’יפס לבן, מלית אוכמניות, קרמבל פריך וטופינג שוקולד לבן- ביס שמתפוצץ בפה!
בצק העוגיות- מכיל 2 חומרי גלם שמשפיעים מאוד על המרקם:
1.סוכר אינוורטי שקושר את הנוזלים והופך את העוגייה לסופר רכה, אפילו שהיא נאפת קצת יותר מהרגיל בגלל הקרמבל
2.מייצב SOUFLIX – מייצב עמילני שמסמיך את הבצק אבל לא מייבש אותו (לעומת עוד קמח) ככה שמתקבלת עוגייה עבה בסגנון אמריקאי
אפשר גם לוותר על שניהם ועדיין תצא לכם עוגייה סופר-טעימה !
מלית אוכמניות – אני מכינה ממש ב2 דקות עם אוכמניות טריות או קפואות וכמה גרמים של מייצב SOUFLIX (כן, הוא הכוכב של העוגיות האלה:)
שנותן לי מרקם ריבתי אבל ללא צורך בהמון סוכר וללא בישול ארוך! ברגע שהאוכמניות מתחילות להגיר נוזלים- מוסיפים את המייצב, מערבבים וזהו! המלית מוכנה.
קרמבל- תהיו חכמים ותכינו פשוט כמות של קרמבל שתהיה במקפיא תמיד! זה מחזיק בכיף חצי שנה ואפשר לפזר על הכל-
עוגות בחושות, עוגיות, עוגות שמרים ועוד.
שוקולד צ’יפס לבן- מומלץ להשתמש בשבבים קטנים (עד 1 ס"מ) למשל SCHOKINAG או CREA
טופינג שוקולד לבן- אני משתמשת בממרח בטעם שוקולד לבן, הוא מעולה ונשאר נמס ומוסיף עוד מרקם לביס הסופי..(כאילו זה לא מספיק:)
וציוד חשוב:
כף קפיצית/משקל דיגיטלי – לשקילה/מדידה של עוגייה בגודל אחיד. הכף הקפיצית של OXO מושלמת לעוגיות במשקל 90 גרם,
ואם תשימו לב, חצי העיגול שלה גבוה ועמוק מהרגיל ככה שהעוגיות גם יוצאות עבות יותר
רינג לפנקייק 9/12 ס"מ- לאחר 10-12 דקות אפייה מומלץ ליישר את השוליים בעזרת רינג כדי לקבל עיגול מושלם ואסתטי
למה רינג לפנקייק ולא רגיל? כי אחרי 2 סיבובים, הרינג הרגיל מתחיל להתחמם ביחד וזה לא נעים- אלא אם כן אתם סבתא מרוקאית בת 75
שיכולה להפוך חצילים משמן רותח עם הידיים בלי בעיה
זהו, אפשר להתחיל
עוגיית אוכמניות, שוקולד לבן וקרמבל
חומרים ל-12 עוגיות
200 גרם חמאה, רכה מאוד
100 גרם סוכר חום בהיר דביק
30 גרם סוכר לבן
25 גרם סוכר אינוורטי (תחליפים למטה אם אין)
1 ביצה L
1 חלמון
2 כפיות תמצית וניל
כפית שטוחה מלח
350 גרם קמח
10 גרם מייצב SOUFLIX (תחליפים למטה אם אין)
3 גרם אבקת אפייה
3 גרם סודה לשתייה
200 גרם שוקולד צ’יפס לבן
כ-200 גרם מלית אוכמניות
למלית אוכמניות:
200 גרם אוכמניות, טריות או קפואות
30 גרם סוכר
כפית תמצית לימון/קורט אבקת גרידת לימון
1 כף מים
5 גרם מייצב SOUFLIX
לקרמבל:
60 גרם חמאה קרה
65 גרם סוכר חום בהיר דמררה/קנים (לא דביק)
75 גרם קמח
קורט מלח
אופציה: מעט אבקת זרעי וניל
אופן ההכנה:
קרמבל:
1.במעבד מזון או בקערה מערבבים חמאה, סוכר, מלח ווניל.
2.מוסיפים קמח ומערבבים/מעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
שומרים במקרר
מלית אוכמניות:
1.בסיר קטן מניחים אוכמניות+סוכר וכף מים
2.מועכים מעט ומבשלים כמה דקות עד שהנוזלים נפרדים מהאוכמניות והתערובת מבעבעת
3.מוסיפים מייצב ומערבבים דקה-שתיים. מעבירים לצלחת שטוחה לצינון מהיר בטמ’ החדר
עוגיות:
1.בקערה טורפים חמאה, סוכרים, וניל, מלח, ביצה וחלמון עד לתערובת אחידה
2.מוסיפים קמח, מייצב, סודה לשתיה, אבקת אפייה ושוקולד צ’יפס לבן ומערבבים לבצק נעים ורך.
3.מעבירים את הבצק לקערה רחבה ו"מנקדים" כמה כפיות של מלית האוכמניות. מקפלים עם קלף פעמיים,
מנקדים שוב ומקפלים פעמיים.
4.יוצרים כדורי בצק עם כף קפיצית גדולה (90 גרם כל כדור), מניחים בתבנית ומצננים שעה במקפיא/3 שעות במקרר
5.מחממים תנור ל 180 מעלות.
6.מסדרים 5 עוגיות בכל תבנית ואופים 12 דקות- מוציאים את התבנית מהתנור, מיישרים את העוגייה עם רינג
וממשיכים לאפות עוד 4 דקות עד שהעוגייה רכה מאוד אך יציבה מעט בשוליים.
7.מצננים 15-20 דקות בטמ’ החדר. שומרים את העוגיות במקרר
תהנו!
טיפים והארות:
אם אין לכם סוכר אינוורטי אפשר להחליף ב40 גרם סוכר רגיל (שיהיה סה"כ במתכון 70 גרם סוכר לבן)
אם אין לכם סופליקס אפשר להחליף ב40 גרם אינסטנט פודינג וניל
אפשר להשתמש במלית אוכמניות מוכנה או ריבת אוכמניות או בכל מלית פרי שאוהבים
העוגיות נשמרות היטב כבצק במקפיא לפני האפייה (או אחרי האפייה) כ3 חודשים כשהן עטופות היטב
|
