|
זהירות – פוסט קצת ארוך אבל שווה קריאה ומלא דגשים חשובים לעוגיות מדהימות!
יש קינוח בארה״ב שנקרא ״סמור׳ס״
זה יותר אילתור כזה שמכינים באמצע קמפינג /מדורות, שמרכיבים במקום מקרקר גרהאם,מרשמלו שקוף ושוקולד חלב מומס.
ועכשיו נהיה טרנד של לשלב את שלושת הטעמים האלו (שאגב מאוד מוצלחים יחד ברמת הטעם והמרקם!) בכל קינוח שיש!
עוגיות, עוגות, בראוניז, גלידות..
השילוב הזה של ביסקויט פריך וקריספי, מרשמלו רך ואוורירי ושוקולד חלב מומס יוצר הרמוניה כזו בביס וזה פשוט עובד עם הכל!
אחד מהשילובים היותר טובים זה בבצק עוגיות שוקולד צ׳יפס- שזה בערך עוגייה שאוהבת לחבק את כל סוגי הטעמים
עכשיו-תקשיבו, אני עשיתי דוקטורט בעוגיות ולא מקובל עליי שהן לא יצאו לכם פחות ממושלמות. לכן קחו כמה דגשים לבצק מעלף, עם מרקם מדוייק וטעם משגע.
1.שילוב של ביצה שלמה וחלבון- יצרו את הבצק עם המרקם הכי טוב ונכון בעיני
אל תתעצלו להפריד ביצה אחת כי זה ממש הופך את הבצק מטעים מאוד ל״טעים בייקרי״!
2.שימוש בסוכר חום לח (אני מעדיפה בהיר)- סוכר חום בלגי או סוכר דומינו, הם סוכרים שמיוצרים במפעלים מקצועיים ושומרים על רמת לחות זהה כל הזמן. מעבר לזה שהמרקם הדביק/צ׳ואי מגיע בהרבה מהם (תבינו כמה חומר הגלם חשוב כאן) הם מוסיפים טעם קרמלי משגע.
3.עיבו של העוגייה באמצעות מייצב/מסמיך עמילני (במקרה הזה Creamix)- מאפשר לי לקבל עוגייה עבה יותר בלי להוסיף המון קמח ולייבש אותה. המייצב קושר אליו נוזלים אבל משאיר אותם כך שהתוצאה שמתקבלת היא עוגייה עסיסית בטירוף אבל גם עם עובי ונוכחות, ולא כזו שמשתטחת אחרי חמש דקות בתנור.
אגב, אם עוד לא רכשתם את הקרמיקס (ותבטיחו לי שתרכשו) אפשר להשתמש במקום בפודינג וניל ביחס של פי 4 או 5 (למשל במקום 10 גרם קרמיקס להוסיף 40-50 גרם אינסטנט פודינג) העוגייה תקבל קצת טעם אקסטרה ונילי כי הפודינג לא ניטרלי כמו הקרמיקס,
אבל זה בהחלט עובד גם לא רע.
4.כף קפיצית- הכף של oxo – בנוסף לזה שהיא מעולה, היא הרבה יותר עמוקה ככה שהעוגייה במצב התחלתי גבוה יותר
מעבר לזה היא מספקת את המשקל המדוייק שאני רוצה, סביב 85-90 גרם
5.שוקולד צ׳יפס- נכון שזה מובן מאליו להוסיף שבבים קטנים אבל דווקא יותר מעניין בעיני להוסיף חתיכות גדולות/לשלב בין כמה גדלים. ממליצה להחזיק בבית מקלות שוקולד, כאלה שמיועדות במקור לקרואסון- מאוד נוח לחתוך אותם לצ׳אנקים מושלמים לעוגיות
6.טעמים-בצק עוגיות יכול להיות מאוד אנמי וחסר טעם אם לא תקפידו על וניל ומלח שאלו 2 חומרי טעם מאוד חשובים בבצק
עוד 2 חומרי טעם מדהימים בעיני זה הסוכר החום הבהיר (שעליו דיברתי בהתחלה)
ולמתקדמים מבינכם: לתת כהה (מאלט)
כפית שטוחה במתכון פותחת טעם ועולם חדש של ״מה שמתם בעוגיות האלו?״ ואף אחד לא ידע!
זה נותן לעוגייה טעם קלוי שקצת מזכיר טופי/קרמל, קצת קפה, קצת לחם קלוי
בקיצור תוספת נהדרת!
רשימת קניות/ציוד יחודיים למתכון:
✓סוכר חום בהיר (דומינו או בלגי)
✓קרמיקס Creamix מייצב או פודינג וניל
✓קרקר גרהאם
✓מרשמלו גדולים לברביקיו
✓שבבי שוקולד חלב גדולים או מקלות שוקולד חתוכים
✓כף קפיצית גדולה
עוגיות שוקולד צ’יפס סמור’ס
חומרים:
200 גרם חמאה רכה מאוד
140 גרם סוכר חום בהיר דביק
140 גרם סוכר לבן
כפית שטוחה מלח הימליה
1 ביצה
1 חלמון
350 גרם קמח
10 גרם מייצב קרמיקס
5 גרם אבקת אפייה
3 גרם סודה לשתייה
קרקר גרהאם
מרשמלו גדול לבר בי קיו
שבבי שוקולד חלב
אופן ההכנה:
1.לטרוף בקערה חמאה, סוכרים ומלח.
2.להוסיף ביצה, חלמון ו-וניל ולערבב לתערובת אחידה
3.להוסיף קמח, סודה, אבקת אפייה ומייצב ולקפל לבצק רך, להוסיף שוקולד צ׳יפס
4.להניח על מגש חצאי קרקר גרהאם ועליהם מרשמלו
5.לסדר כדור בצק על כל אחד ולהדביק לתחתית
6.לצנן שעה במקפיא או 4 שעות במקרר
7.לחמם תנור ל185 מעלות טורבו, ולסדר 4-5 עוגיות בכל מגש
8.לאפות 10 דקות-להוציא וליישר עם רינג, להכניס להמשך אפייה עוד 3-4 דקות עד שהשוליים יציבים והפנים רך עדיין
תהנו!
|
