|
עוגת גבינה מצויינת, נימוחה ואוורירית שאהובה בכל בית ישראלי! זו עוגה מאוד מאוד פשוטה להכנה שלוקחת כמה דקות הכנה, אבל בשביל לקבל עוגת גבינה אסתטית חשוב להקפיד על כמה פעולות שלא תמיד כתובות במתכונים אחרים והן ממש קריטיות להצלחה.
-הכי הכי חשוב- לאפות בחום סטטי (ולא טורבו) ברוב התנורים זה מופיע כפס עליון+תחתון
-הניחו תבנית/קערה עם מים בתחתית התנור, ליצירת אדים
-הניחו את התבנית על רשת כדי שהאדים יגיעו ישירות לתחתית העוגה
-הקציפו את חלבונים לקצף יציב אבל רך וגמיש
-בחרו תבנית ללא תחתית נשלפת, כמו למשל תבניות האנודייז של דקורה. פיזור החום בה מושלם והחילוץ פשוט, הופכים את התבנית בקלות ובמהירות (תוכלו לראות בסרטון הזה)
כל אלו יבטיחו את עוגה ישרה שלא מתבקעת ושומרת על צורתה.
ושאלה שעולה הרבה- אם אפשר להפחית מכמות הסוכר?
לטעמי כמות הסוכר מאוזנת אבל אפשר להפחית מבלי לפגוע במרקם, ל3/4 מכמות הסוכר המצויינת במתכון
עוגת גבינה אפויה (אופציות לתבניות בתחתית המתכון)
חומרים:
6 ביצים מופרדות
1 ק״ג גבינה לבנה 9%
200 גרם שמנת חמוצה 15%
200 גרם סוכר (1 כוס)
60 גרם קורנפלור (4 כפות)
70 גרם אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)
כפית מחית וניל
חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה לערבב גבינות, שמנת, חלמונים, מלח ומחית וניל.
2. לערבב לתוך התערובת פודינג וקורנפלור ולטרוף עד שאין גושים
3. במיקסר להקציף חלבון ובהדרגה להוסיף סוכר עד קבלת קצף לבן, יציב אך לא מדי, שישאר גמיש ורך
4. לקפל את תערובת החלבון למסת הגבינות ב3 פעמים.
5. להניח קערה עם מים רותחים בתחתית התנור ולחמם אותו ל180 מעלות, חום סטטי (לא טורבו).
6. להעביר לתבנית אנודייז משומנת (לא תבנית מתפרקת) ולאפות על רשת התנור, משך זמן האפייה תלוי בתבנית שבחרתם, ניתן להשתמש בתבניות האלו לפי האופן הבא:
- 2 תבניות אינגליש קייק רחבות- 30-40 דקות אפייה
- תבנית מלבנית 20/30 גובה 7 ס״מ- 35-45 דקות אפייה
- תבנית עגולה קוטר 20 גבוהה (גובה 10)- להוריד חום ל170 מעלות וכ60 דקות אפייה
- תבנית עגולה 23 סמ גובה 7 – 45 דקות אפייה
בהצלחה!!!
|
