טירמיסו מפנק בכוסות קינוח אישיות/ רעות זומר
לבישקוטים :
5 חלבונים
5 חלמונים
170 גרם סוכר לבן
160 גרם קמח
1 כפית מחית וניל
1\2 כפית מלח
-להקציף חלבון+סוכר לקצף יציב וגמיש
-להוסיף חלמון, וניל ומלח ולטרוף בעדינות
-לקפל פנימה קמח עד שהתערובת אחידה
-לשטח בתבנית תנור או במשטח סיליקון לרולדה (עם שוליים). לחילופין- אפשר להעביר את התערובת לשקית זילוף ולזלף כבר מראש את הצורה הרצויה
(עיגולים או אובאלי) זה נראה קצת פחות אחיד בהרכבה, לשיקולכם.
לאפות ב200 מעלות, כ-10 דק, עד שהחלק העליון זהוב. לצנן בטמ’ החדר כמה דקות
להפוך את הרולדה על נייר אפייה נקי על השיש ולקרוץ לצורה הרצויה. טיפ :אם אין לכם חותכן יעודי,
אני ממליצה להשתמש בכוס הקינוח בתור חותכן.
כאן השתמשתי בכוס האובאלית ופשוט קרצתי 2 מ"מ פחות ברוחב שתוכל להכנס בצורה חלקה.
אם אין לכם זמן להכין בישקוטים, אפשר לרכוש בישקוטים קנויים מעולים כאן
סירופ קפה:
אופציה 1- להרתיח 4 כוסות אספרסו+150 גרם סוכר+ 50 גרם קקאו ולהוסיף 2 כפות ברנדי בסוף.
אופציה 2- להשתמש במחית קפה המעולה של פאברי ולדלל במים רותחים (בערך 50 גרם מחית לכל 1 כוס מים)
לקרם טירמיסו
3 חלמונים (גרסה לקרם בלי חלמונים בסוף המתכון)
120 גרם סוכר
250 גרם מסקרפונה או גבינת שמנת או חצי חצי
300 גרם שמנת מתוקה מוקצפת למרקם של יוגורט
1 כפית מחית וניל
קורט מלח
-לחמם בבאן מרי, תוך כדי טריפה חלמון+ סוכר עד שהסוכר נמס והחלמון חם למגע
-לערבב מסקרפונה עד שהיא הופכת לרכה (רצוי במיקסר כי היא קשה מאוד בהתחלה)
-לקחת מעט מתערובת המסקרפונה ולערבב לתוך החלמון. להוסיף את השאר ולטרוף עד שהתערובת אחידה
-לקפל את השמנת המוקצפת לתערובת
הרכבה:
לטבול את הבישקוטים בסירופ ולהניח בתחתית כוס הקינוח. לזלף קרם, עוד בסיס טבול בקפה ועוד קרם.
לפזר קקאו איכותי ולשמור במקרר 3 ימים או במקפיא חודש (במידה ומקפיאים יש להפשיר שעתיים בטמ’ החדש או כ-6 שעות במקרר לפני ההגשה)
לקרם בלי חלמונים- פשוט להשמיט אותם מהמתכון ואת הסוכר לערבב עם המסקרפונה.
הגרסה הזו פחות עשירה אבל טעימה מאוד ומזכירה עוגת גבינה קרה ועשירה.
ממליצה להשתמש בקקאו איכותי מאוד כי הוא מאוד דומיננטי, המרקם והטעם שלו חשובים מאוד.
השתמשתי בקקאו של ולרונה
הטירמיסו מוגש בכוסות קינוח האובאליות של מרטלטו שמעולות לטירמיסו ולכל קינוחי השכבות.
מוזמנים לעקוב אחרינו גם באינסגרם להדרכות מצולמות/וידאו ועדכונים על מוצרים חודשים!!
