סוכר אינוורטי 500 גר' Louis François

סוכר אינוורטי (נקרא גם טרימולין) הוא שילוב של גלוקוז ופרוקטוז שנוצרו מחימום של סוכרוז עם מים. התהליך שהוא עובר גורמים לו להיות בעל השפעה רבה ושימושי בתעשיית המזון:
הוא משמש כמשפר מרקם, מוסיף ומשמר את הלחות והעסיסיות, מאריך חיי מדף ומונע התפתחות חיידקים. בנוסף הוא נמס במהירות ומתקרמל במהירות כך שמוסיף צבע למאפים שעוברים אפייה (למשל שמרים, בחושות).

יתרונות השימוש בסוכר אינוורטי:

– מרקם חלק יותר בגלידות וסורבה

– לחות וטריות במאפים ועוגות

– מונע התגבשות בקרמים, זיגוגים ומילויים

– מתאים לשימוש גם באפייה וגם בקינוחים קרים

מינון מומלץ: החלפת 20%-30% מהסוכר הרגיל במתכון. בגלידות – כ־4%-8% מהתערובת הכוללת.

רעיונות לשימוש:

גנאש לפרלינים- מחבר מעולה את השמנת והשוקולד ומונע התפתחות חיידקים ומשמש כחומר משמר -מוסיפים 5% -10% ממשקל הגנאש

מאפי שמרים, עוגות, חלות – משפר חיי מדף משמעותית, מוסיף לחות , עסיסיות וצבע ענברי ויפה – מומלץ להחליף 20-30% מהסוכר במתכון (בין 30-40 גרם מקסימום) ולהפחית מעט את מהסוכר הרגיל. לדוגמה: אם במתכון של חלה יש 100 גרם סוכר, נחליף 30 גרם בסוכר אינוורטי ונפחית בערך 10-15 גרם סוכר (ואז זה יהפוך ל 30 גרם אינוורטי+60 גרם סוכר רגיל)

עוגות בחושות, מאפינס, בראוניז, עוגיות שוקולד צ’יפס רכות- משפר חיי מדף ומונע התפתחות חיידקים, מוסיף עסיסיות- מומלץ להחליף כ10% מסך הסוכרים במתכון (לרוב 20-30 גרם סה"כ), למשל אם בעוגה יש 200 גרם סוכר, נחליף אותו 20 גרם בסוכר אינוורטי + 160 גרם סוכר רגיל

קוקטיילים, גלידות, ברד/אייס קפה – הוא נמס בקלות ומשמש כאנטי ולכן מומלץ להמתקה של משקאות קרים/קפואים/גלידות וסורבה.

Louis François (לואי פרנסואה) הוא מותג צרפתי מוביל המתמחה באבקות ומייצבים מדויקים לתעשיית המזון והקונדיטוריה. עם מעל 100 שנות ניסיון, המותג מספק פתרונות באיכות פרימיום לאופים, קונדיטורים ושפים בכל העולם, ומיובא באופן בלעדי ע"י COOKSTOCK

המוצר נארז במקום