|
את המתכון והמאמר הזה אתם חייבים לגזור לשמור!
הוא כולל בתוכו:
-מתכון מושלם לסופגניות רכות במרקם של בריוש
-טיפים והמלצות להצלחת המתכון כולל זמני התפחה+טיגון
-המלצות על מוצרים נבחרים לחנוכה כמו מחיות ומליות, אביזרים
(וגם איך להשתמש בהם נכון)
נתחיל במתכון המעולה שלי לסופגניות, זה מתכון שרץ בקונדטוריות נחשבות, הוא לא נחשב מהפושטים, הוא עשיר בחלמונים וחלב שתורמים למרקם הבצק. הבצק בין היתר מכיל 3 רכיבי להעשרת טעם הבצק שנותנים לו טעם מופלא בפני עצמו.
שימו לב שבהרבה מאפיות הבצק דיי תפל בטעם ורק שהביס פוגש בריבה/מלית זה הופך לטעים.
הבצק הזה טעים ועשיר ואפשר לחסל אותו ככה איך שהוא, אפילו בלי אבקת סוכר!
מתחילים!
מתכון לסופגניות ודונאטס/ רעות זומר
500 גרם קמח לחם (למשל: שטיבל 2, קאפוטו שף, PZ3, קמח לחם של טחנות ישראליות)
9 גרם שמרים יבשים
70 גרם סוכר
1 ביצה (60 גרם)
1 חלמון
60 גרם חמאה רכה
130-140 גרם חלב
100 גרם מים
1 כף ברנדי
1 כפית מחית וניל
1 כפית מלח (8 גרם)
קורט אבקת גרידת לימון
1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל הרכיבים במהירות איטית למשך 12 דקות עד שהבצק חלק. במידה וצריך להוסיף נוזלים אפשר להוסיף עוד כמה טיפות חלב.
2. מכסים את קערת המיקסר ומניחים להתפחה כ-40-50 דקות בטמ’ החדר.
3. מורידים נפח, עוטפים ומניחים במקרר לשעה.
4. מניחים את הבצק על משטח נקי ומחלקים לחתיכות של 45-50 גרם . מכדדרים ומניחים להתפחה על תבנית נקייה ומשומנת או על ניירות אפייה מרובעות, עד הכפלת הנפח
בודקים שכדורי הבצק תפחו בעזרת תזוזה של המגש- אם הם רוטטים – הם מוכנים לטיגון.
5. לטגן בשמן עמוק בסיר סוטאז’ שחומם מראש לטמ’ של 165 מעלות מ 2 הצדדים, עד שהן מזהיבות.
6. למלא בריבת תות/ריבת חלב או כל ממרח שאוהבים באמצעות שקית זילום עם צנטר לריבה או בקבוק פלסטיק לחיץ.
7. לפזר אבקת סוכר- רצוי אבקת סוכר שלא נמסה (אחרת השמן פשוט סופג את האבקה)
טיפים נוספים להצלחה של המתכון:
-אל תוותרו על חומרי הטעם בבצק- מלח, וניל וגרידת לימון. הם אלו שנותנים לו טעם משגע
-התפחה ראשונה- אל תתפתו להתפיח יותר את הבצק גם אם הוא לא תפח לגמרי, זו התפחה שהיא יותר מנוחה והבצק לא אמור להגיע למקסימום תפיחה שלו.
-התפחה שניה- זה החלק הכי חשוב כיוון שאם הבצק יתפח יותר מדי- תקבלו סופגניה תפלה ולא טעימה, ואם הבצק יתפח פחות מדי הוא יצא בצקי מבפנים. הדרך הנכונה לבדיקה היא להזיז קלות את המגש ולבדוק- אם הבצק רוטט הוא מוכן לטיגון
-שלב הטיגון לא פחות חשוב- חובה לעבוד עם מד חום איכותי. אני עובדת עם מד חום חוט של חברת INKBIRD המעולים שאין צורך להחזיק מעל השמן, פשוט מניחים את החוט בפנים ומד החום יושב על השיש. מד החום הספציפי הזה מתחבר לאפליקציה ואפשר לטגן עם 2 סירים במקביל. הטמפרטורה הנכונה לטיגון היא 160-165 מעלות.
-מילוי – יש 2 דרכים בהם הכי נוח לזלף והן צנטר מיוחד למילוי ריבה עם שקית זילוף (הצנטר דק וארוך מהרגיל) או עם בקבוק לחיץ.
אם יש לכם מספר מילויים עדיף ללכת על אופציית שקית הזילוף (קל יותר לשטוף צנטר קטן מאשר בקבוק פלסטיק לחיץ)
מילויים שאני ממליצה להשתמש בהם בסופגניה:
קודם כל – כל ממרח שהוא מוכן לשימוש יכול להתאים. הימנעו מלרכוש מוצרים שמתחילים במילה “טופינג” או “רוטב” כי הם יחסית דלילים מדי למילוי ופחות יתאימו.
לאחר מכן יש את עניין הטעם (או יותר נכון מי הקליינטים שלנו:) ילדים לרוב יעדיפו ריבת תות פשוטה/ שוקולד/ ריבת חלב
לעומת זאת הבוגרים שביננו יעופו על סופגניה עם ממרח פיסטוק איכותי/ ממרחי לוז למינהם/ שוקולד אגוזים וכדומה.
הממרחים שלדעתי הכי מוצלחים מהאתר לסופגניות הם:
-ממרח פיסטוק מוכן לשימוש (שימו לב- לא מחית של 100%)
-וריגטו בסגנון פררו רושה
-וריגטו רפאלו
-ממרח קינדר לבן
-מחית בסגנון הרש’יז
-ממרח לואקר לבן
-ממרח נוצ’לה פרווה
-וכמובן ריבת חלב וריבת תות שהם קלאסים ועובדים תמיד!
כל אלו מופיעים בקטגוריית המחיות/מליות ממש כאן
ואיך להפוך את הסופגניות לדונאטס?
ההבדל בין סופגניה לדונאטס הוא פשוט מאוד- בצורה החיצונית בלבד ובדרך עיצוב הבצק-
סופגניה קלאסית מכדררים בעוד שבדונאטס מרדדים את הבצק וקורצים בעזרת חותכן דונאטס או פשוט חותכן עגול (קוטר 8 ס"מ) ובאמצע חור נוספת בקוטר 4 ס"מ (אם אין לכם עדיין סט מיקדים – הסט הזה של דקורה מעולה ולא יקר!)
לאחר הטיגון מקשטים את הדונאטס – אני אוהבת לטבול בשוקולד מומס (לא גנאש, שימו לב!! פשוט שוקולד מומס, רצוי שיהיה משובח כי הוא תופס שטח נרחב מהדונאטס) הוא לא מתקשה לחלוטין בחזרה ושומר על מרקם מעולה.פשוט ממיסים איך שהוא במיקרוגל, בצלחת עגולה עמוקה יחסית וטובלים באופן מיידי.
מומלץ גם להוסיף מעל קישוטי שוקולד שונים/ סוכריות, שבבי פטל מיובש בהקפאה וכל מה שאוהבים.
שילובים שאני אישית אוהבת בדונאטס:
-ציפוי שוקולד לבן- הולך נפלא עם שבבי פטל מיובשים בהקפאה, פניני קרנץ פטל של ולרונה, סוכריות צבעוניות, פניני קרנץ’, מזרה שוקולד
-ציפוי חלב- משתלב עם ספרינקלס צבעוניות, סוכריות מזרה שוקולד, פניני קרנץ’, אגוזים
-ציפוי פונדנט- למי שאוהב את הטעם האמריקאי הקלאסי- אפשר לצפות בפונדנט מוכן לשימוש
-סוכר דק לדונאטס- הוא בעצם סוכר גבישי טחון דק דק שלא נמס , נותן לדונאטס מראה יפה וגם ממתיק אותו בלי להטמע בתוך השמן לעומת אבקת סוכר רגילה
בקטגוריה הזו תוכלו לראות המון אופציות לקישוטים וסוכריות
ואיך לשנע/לאחסן את הסופגניות?
במידה והסופגניות יאכלו בטווח מיידי/כמה שעות, כמובן שאריזות הקרטון המתקפלות והקלות הן הפתרון הטוב ביותר, אקולוגי וגם יפה.
קיימות אריזות מרובעות/מלבניות שמתאימות ל4-6 סופגניות (תלוי הגודל)
אריזה מתכלה שמתאימה לסופגנייה אחת- שתתאים מאוד לסופגנייה מושקעת שהיא כבר קינוח לכל דבר
ואם אתם רוצים לשמור את הסופגניות במקרר/מקפיא או שישמרו לטווח ארוך יותר- עדיף לעשות זאת באריזות פלסטיק שהן אטומות יותר מהקרטון – למשל אריזה לרולדה (3 סופגניות) או האריזה המלבנית שתתאים ל 4-6 סופגניות, תלוי בגוגל
עוד המלצות לציוד לחנוכה:
-אם אתם אוהבים את אווירת החג אבל הטיגונים לא ממש בשבילכם- תוכלו להצטייד בתבנית דונאטס המעולה של DECORA או תבנית דונאטס מסיליקון ולהכין דונאטס מכל עוגת וניל בסיסית. אחרי הציפוי והקישוט הם נראים ממש כמו דונאטס וכולם עפים עליהם.
-מד חום לטיגון- מד החום של INKBIRD הכי מדוייק שניסיתי עד כה – ובלי קשר עובד נפלא גם בטמפרור שוקולד, סוכר למרנג, בשר וכל דבר שתרצו. פשוט טוב שיש אותו!
-צנטר כוכב 14 מ"מ שמשמש לצ’ורוס מטוגן. אם אתם אוהבים את הצ’ורוס שלכם שמנמן ועבה אז תוכלו לבחור בצנטר 16 או 18 מ"מ.
-שקיות זילוף לצ’ורוס- מדובר בבצק רבוך וקשה יחסית אז אם אתם לא רוצים שקית קרועה באמצע ההכנה- אנחנו ממליצים להשתמש בשקיות הזילוף של מרטלטו שהן חזקות וגם לא מחליקות בידיים
-אבקת סוכר לא נמסה עמידה בהרבה מאבקת סוכר רגילה שנטעמת באופן מהיר בבצק. קיים גם סוכר דק דק לדונאטס שמתפזק באופן אחיד ויפה.
מקווים שאהבתם את המאמר והמתכון! אם יש לכם שאלות או תרצו להתייעץ תוכלו לפנות אלינו בדף האינסטגרם וכמובן לעקוב אחרינו!
|
