|
את העוגה הזו אכלתי לראשונה בצ’לסי מרקט. עוגת וניל נימוחה בטירוף, מעל קוביות תפוחים במרקם מדוייק וטופינג של 7 טון פירורי בצק חמאה. חיפשתי בארץ עוגה דומה ולא רק שלא מצאתי, אף קונדיטוריה לא הבינה מה אני רוצה ממנה 
אז חפרתי וחפרתי בבלוגים אמריקאים והבנתי שזו עוגה מאוד שכיחה בניו יורק ! שילבתי בין כמה מתכונים והגעתי לנוסחה המנצחת לעוגה בול כמו שטעמתי.
עוגת תפוחים וקרמבל ניו יורק/רעות זומר
לתבנית מלבנית 20/30 או 24/38
לעוגת וניל:
170 גרם חמאה בטמ’ החדר
250 גרם סוכר
3 ביצים בטמ’ החדר
1 גביע שמנת חמוצה 15%
40 מ"ל חלב
3/4 כפית שטוחה מלח
כף תמצית וניל
כפית גדושה אבקה אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
320 גרם קמח עוגות/עוגיות
לפירורים:
150 סוכר חום דמררה בהיר
160 גרם חמאה בטמ’ החדר
200 גרם קמח
רבע כפית מלח
כפית תמצית וניל
לתפוחים:
3 תפוחים ירוקים סמית קלופים וחתוכים לקוביות קטנות הכי טוב %D7%A7%D7%95%D7%A6%D7%A5-%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%AA-%D7%A1%D7%9C%D7%99%D7%99%D7%A1%D7%A8-3-%D7%A1%D7%9B%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%9D" target=“_blank” rel="noopener">בסלייסר לחיצה.
10 גרם חמאה
כף סוכר חום
מעט קינמון לפי הטעם
1. לתפוחים: לחמם מחבת לחום הכי גבוה שיש ולהקפיץ את התפוחים עם החמאה והסוכר כ5 דקות , חשוב שלא יהיו נוזלים שמוציאים מהמחבת ואם זה קורה (כי המחבת לא חמה מספיק) לסנן היטב מנוזלים. להניח בצד.
2. לקרמבל: במיקסר עם וו גיטרה לעבד חמאה, סוכר, וניל ומלח . להוסיף קמח עד שהפירורים מתגבשים וגדולים יחסית. לשמור במקרר.
3. לעוגה: לעבד במיקסר חמאה , סוכר, וניל ומלח כ5 דק עד שהחמאה בהירה . להוסיף ביצים, שמנת, חלב ולערבב דקה. להוסיף קמח, אבקת אפיה וסודה ולערבב עד לתערובת אחידה וסמיכה מאוד.
4. להניח דף טפלון או נייר אפייה בתחתית תבנית 20/30 ולמזוג את תערובת העוגה. לשטח עם פלטה מדורגת
5. לפזר את התפוחים בשכבה אחידה ולאחר מכן את הפירורים.
6. לאפות כ30-40 דקות ב190 מעלות טורבו, עד שהפירורים זהובים והעוגה יציבה. לחתוך למלבנים או ריבועים יפים בעזרת שפכטל.
אפשר לשדרג ולהגיש עם כדור גלידה וניל ומייפל או רוטב קרמל.
תהנו!
|
