|
במלון מושלם בצפון איטליה, על גבול אוסטריה, טעמתי את מאפה התפוחים הכי טעים שאכלתי בחיי!
הבצק היה כל כך מיוחד וטעים, במרקם של משהו בין בצק פריך לשמרים לטורט ולעוגת וניל בחושה (אי אפשר לתאר!) מבפנים ים של תפוחים במרקם מושלם, צנוברים וצימוקים והוא מיוצר במלון בעבודת יד. מסתבר שבאיזור הזה (שנקרא גם דרום טירול) מצטיינים בגידול תפוחים והם בכלל אדומים ומתוקים לעומת הירוקים שמשמשים בד"כ באפייה.
בשביל להבין מה בדיוק אכלתי, רשמתי בגוגל “מאפה תפוחים איטלקי” וזה לא היה נראה בכלל אותו דבר. אז בערב לפני שעזבנו שאלתי את המלצרית איך קוראים לעוגה שהם מגישים אחה"צ והיא אמרה בשיא הפשטות “אפל שטרודל”, אמרתי לה “את בטוחה?! זה לא אותו בצק בכלל” ואז היא אמרה שזה מאפה תפוחים שמכינים באיזור הזה באיטליה ושאני ארשום בגוגל “אפל שטרודל דרום טירול” וכך עשיתי, אבל נראה לה באמת שאני אקח מתכון מגוגל שהקונדיטור של המלון מחר בבוקר מגיע לייצר כזה?
תכף ומייד הלכתי למנהל המסעדה שכבר הספקנו לומר לו היי יומיים קודם, אמרתי לו שיש לנו חנות של אינגרידיאנס ועמוד תוכן ואני יודעת שזה חריג אבל אני מאודדד אשמח למתכון כי זה סופר מיוחד ועוד מעט ראש השנה בישראל…
מפה לשם- קיבלתי את המתכון מהשף (ראו בתמונות למטה), העוגה הכי טעימה אחרי לילה במקרר, הבצק מקבל לחות מהתפוחים, הופך לרך במרקם מושלם שכולם ישאלו אתכם “מה זה הבצק הזה?”
הוא דומה לבצק פריך בהכנה שלו אבל עשיר יותר בביצים, מתובל בהמון וניל וגרידת לימון (שהחלפתי באמולסית טעם מעולה).
אפל שטרודל שמכינים בדרום טירול
לבצק:
250 גרם חמאה רכה
250 גרם סוכר
150 גרם ביצים
500 גרם קמח רב תכליתי
15 גרם אבקת אפייה
9 גרם מלח
2 כפיות תמצית או מחית וניל
גרידת לימון מלימון שלם או כפית אמולסיית לימון
לתפוחים:
8-10 תפוחים פינק ליידי בינוניים חתוכים לחצאים ופרוסות דקות
3 כפות סוכר
3 כפות צנוברים
3 כפות צימוקים
כפית קינמון
כף שקד טחון
חצי כפית ויטמין סי (לא חובה אבל מוסיף)
לערבב תפוחים, סוכר וויטמין סי ולהשרות שעתיים מעל מסננת עד שהנוזלים יורדים לקערה. להוסיף קינמון, צנוברים,צימוקים ושקד טחון.
אופן ההכנה:
1. לעבד חמאה, סוכר, וניל, מלח, לימון ווניל.
2. להוסיף ביצים, לגרד את הבצק מהדפנות ושוב לערבב דקה
3. להוסיף קמח ואבקת אפייה עד קבלת בצק חלק.
4. לשטח בין 2 ניירות אפייה למלבן בגודל 45/35 (בערך) ולצנן לילה.
5. להניח על תבנית אפייה 20/30 את הבצק כאשר חצי ממנו מכסה את התבנית והחצי השני נשאר בחוץ על מנת לכסות את התפוחים.
6. למלא את התבנית בתפוחים, להדק היטב ולכסות. להבריש בביצה ולאפות ב175 מעלות כ35 דקות. לצנן לפחות שעתיים
לפרוס ל4 פסים וכל פס לחתיכה יפה.
תוכלו גם לצפות בסרטון ההכנה בעמוד האינסטגרם שלנו!!
|
