|
אני כבר שנים מכינה ג’חנון בתבנית מלבנית (אגב, כל מה שקונים בשבתות בקיוסקים מכינים בדיוק ככה ולא בסיר) אני אישית מעדיפה אותו ישר ולא מתעגל. בנוסף, ברגע שיש מגע ישיר של הג’חנון עם התבנית הוא נאפה ומשחים בצורה אחידה! לאחרונה קיבלנו את התבנית המעולה של USA PAN שמיועדת בכלל ללחמניות, אבל מצאתי אותה מושלמת לג’חנון בשל ההפרדה הקיימת וגם הצורה שלה (צרה וארוכה).
ניתן לאפות עם ניילון הפרדה או עם נייר אפייה שגזרתם מראש, ואפשר גם ללא (עם הניילון יוצא הכי רך).
הקמח הכי מוצלח לג’חנון הוא קמח פיצה, בחרו באחד כזה שמתאים להתפחה קצרה או בינונית, למשל:
קאפוטו פיצריה, ספאדוני PZ2 או PZ3, קמח פיצה שטיבל, קמח פיצה פיבטי. כולם מעולים!
יש גם במתכון הזה סוכר חום כהה- הוא נותן צבע מדהים לבצק עוד לפני האפייה(אתם תראו לבד) וגם תורם למרקם עסיסי ושמירה על הלחות אחרי האפייה. אל תוותרו עליו!
חומרים:
ג’חנון בתבנית מלבנית של USA PAN
1 קילו קמח פיצה להתפחה קצרה
10 גרם אבקת אפייה
640 גרם מים
100 גרם סוכר חום כהה דביק
1 כף דבש
15 גרם מלח
לשימון:
שמן קנולה לשימון התבנית
300 גרם חמאה רכה מאוד מאוד
אופן ההכנה:
1. לשים את כל רכיבי הבצק 8-10 דקות עד שהוא חלק ואלסטי.
2. מחלקים לכדורים של 100 גרם, מניחים בתבנית משומנת בנדיבות ומצפים את הכדורים בשמן.
3. עוטפים/מכסים ומניחים ל3 שעות בטמפרטורת החדר או לילה במקרר
4. מניחים כדור בצק על משטח נקי וגדול ומתחילים לפתוח עם מערוך לעלה דק. מותחים מהקצוות עוד מעט עם הידיים עד שהבצק כבר שקוף. לא נורא אם קצת נקרע (למרות שאם נתתם מנוחה ולישה טובה זה לא ייקרע)
5. למרוח על הבצק חמאה (בערך כף שטוחה, עד שהכל מכוסה) את השליש הימני לקפל לאמצע, את השליש השמאלי לאמצע ולגלגל.
להניח בתבנית ולחזור על הפעולה.
6. למרוח חמאה מעל הג’חנון,לזלף מעט דבש, לכסות היטב בנייר אלומיניום ולאפות בתנור ב100 מעלות כל הלילה (8-10 שעות)
הערות:
- הג’חנונים יוצאים יחסית קטנים- בינוניים, אם אתם רוצים מנה יותר “מפנקת” אפשר לשקול 120-140 גרם אבל גם להשתמש בתבנית אחרת (יותר רחבה) למשל כזו
-אפשר לשדרג את החמאה ולהשתמש בחמאה מזוקקת (סמנה)
-פתיחת הבצק לא תמיד מצליחה בהתחלה, אפשר גם לפתוח את הבצק בשיטה הזו: מניחים את הכדור בין 2 ניירות אפייה, מרדדים עם מערוך, מדדקים אותו כמה שאפשר עם קלף פלסטיק, מורחים חמאה ומגלגלים.
תהנו!!
|
