|
לעוגה הזו יש מרקם מיוחד של מוס שוקולד אפוי, מסוג העוגות שמכניסים לפה- סוגרים והיא נמסה לבד על הלשון (מזכירה קצת מרקם של עוגת גבינה אפויה, שמרגישים בה את בועות האוויר הקטנטנות בביס)
היא עשירה מצד אחד אבל קלילה ואוורירית מצד שני, תתאים גם כקינוח בסיום הארוחה עם גלידה וניל בצד או כעוגת יום הולדת בתבנית מלבנית ונמוכה, גם כי היא ישרה פלס לאחר האפייה ומאוד אסתטית!
לאחר האפייה אני אוהבת לחתוך אותה לריבועים ורק אז למרוח גנאש (שוקולד חלב ומריר) שמחלחל גם לצידי העוגה.
עוגת שוקולד הכי טובה ביקום – תבנית מלבנית 20/30 או 25/35 (בסוף המתכון עוד אפשרויות לתבניות)
חומרים:
5 ביצים מופרדות
150 גרם סוכר להקצפת החלבון
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר 53%
240 גרם חלב
45 גרם קקאו ולרונה
150 גרם סוכר בנוסף למסת השוקולד
140 גרם קמח
4 גרם א. אפייה
1 כפית שטוחה מלח
לגנאש: 150 גרם שוקולד חלב, 100 גרם שוקולד מריר, 150 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1.בקערה מניחים שוקולד מריר, חלב וקקאו. טורפים מעט ומחממים במיקרוגל לדקה.
2. מוסיפים לקערה 150 גרם סוכר, חלמונים וחמאה רכה וטורפים היטב עד שהמסה אחידה ללא גושים.
3. מוסיפים קמח, א. אפייה ומלח וטורפים עד שאין גושי קמח.
4. במיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים+סוכר עד שהמסה יציבה אבל רכה מאוד וגמישה. לשים לב שהקצף לא יהפוך לקשה.
5. מקפלים את תערובת השוקולד והחלבונים לתערובת אחידה
6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים עד שהעוגה יציבה ומעט רכה באמצע (קיסם עם פירורים לחים) ואופים ב160 מעלות כ35 דקות, בחום סטטי (לא טורבו)
7. מכינים גנאש: מחממים שוקולד ושמנת ומערבבים היטב.
8. פורסים את העוגה בתוך התבנית בעזרת שפכטל, שופכים מעל את הגנאש ומחליקים עם פלטה קטנה. עוברים שוב על החיתוך עם שפכטל כדי שהשוקולד יחלחל פנימה.
שומרים במקרר עד שבוע ומחממים מס’ שניות במיקרוגל לפני ההגשה.
ניתן לאפות את העוגה גם בגדלי התבניות הבאות:
-2 תבניות מרובעות 20X20 (גובה 4)
-3 תבניות אינגליש קייק 30 ס"מ
-תבנית עגולה בקוטר 26 גובה 5-6 ס"מ
-תבנית עגולה קוטר 24 גובה 7 ס"מ
-תבנית חד פעמים אלומיניום בגודל 25/36
-תבנית עוגת גן 30/40 (גובה 3.5-4 ס"מ)
|
