|
פרסבורגר מושלם וממכר לאוהבי הפרג!
מיותר לומר שחובה להכין את המלית מפרג טחון טרי טרי (אפשר לטחון בקלות בבית בנינג’ה, בלנדר או מטחנת קפה קטנה)
המלית אמנם מפנקת ומהווה חלק גדול מהרולדה- אבל הבצק כל כך טעים שביחד הם שילוב מוצלח!! הוא פריך וטעים וגם נשאר כזה כמה ימים אחרי.
עקבו אחרי הוראות הכנת הבצק- פרסבורגר הוא סוג של בצק פריך -שמרים, לא סטנדרטי באופן ההכנה, ולטעמי הוא לא מקבל מספיק קרדיט כי הוא מדהים! למלית תפוחים, אגוזים, גבינה וכמובן פרג.
פרסבורגר פרג- חומרים ל3 רולדות:
לבצק:
200 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
420 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים
2 חלמונים
100 מ"ל חלב
1 כפית מחית וניל
1/2 כפית מלח
גרידה מחצי לימון או אבקת גרידת לימון
למלית פרג:
340 מ"ל חלב
230 גרם סוכר
50 גרם חמאה
45 גרם סוכר אינוורטי או דבש
300 גרם פרג טחון
90 גרם שקד טחון
1/2 כפית מלח
גרידה מחצי לימון/קורט אבקת גרידת לימון
1 כפית מחית או תמצית וניל
לבצק:
1.עם וו גיטרה מערבבים חמאה רכה, חלמונים, סוכר, וניל, לימון ומלח
2.מוסיפים את הקמח והשמרים ומעבדים מעט לתערובת פירורית.
3.מוסיפים את החלב ומעבדים לבצק חלק, ממשיכים לעבד עוד 4-5 דקות (אנחנו כן רוצים לפתח מעט גלוטן)
4.מרדדים את הבצק מעט לעיגול/מלבן ומכניסים למקרר לצינון של 4 שעות.
למלית:
1.בקלחת מרתיחים חלב, דבש, חמאה, סוכר, וניל, לימון ומלח.
2.מוסיפים את הפרג ומערבבים, מבשלים 3-4 דקות עד שהמלית מעט מסמיכה
3.מוסיפים שקדים טחונים ומורידים מהאש. משטחים לתבנית או קופסה מלבנית ועוטפים בניילון נצמד
לציפוי: חלמון+כף חלב
רידוד והרכבה:
1.מחממים תנור ל175 מעלות.
2.מחלקים את הבצק ל3 חלקים. כל חלק מרדדים למלבן לא גדול מדי, בגודל של בערך 35-38 גובה ו22 רוחב
3.קחים שליש ממלית הפרג ומעצבים באמצע הרולדה.
4.סוגרים את הרולדה מ2 הצדדים: צד ימין מביאים לאמצע המלית ואותו דבר עם צד שמאל כך שבעצם יש לנו שכבת בצק אחת בלבד שעוטפת מלית פרג.
5.חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק ומניחים על תבנית עם משטח מאוורר/מיקרומט, מברישים בחלמון עם חלב וחורצים עם סכין קווים אלכסוניים שטחיים (לא להגיע למלית) בכל הבצק.
6.אופים כ40 דקות עד שהרולדות זהבות ומשחימות (לבדוק גם למטה)
להמתין לצינון מלא, לפרוס ולהנות! הרולדה נשמרת 1 יום בטמ’ החדר או שבוע במקרר.
|
