GEL SPHERE לכדורי ג'ל 100 גרם Louis Francois

GEL SPHERE הוא חומר ליצירת ג’ל שקוף וגמיש העוטף נוזלים מוקפאים ומייצר “לב נוזלי” בתוך מעטפת ג’ל אלסטית (למשל, כמו חלמון ביצה) הוא מתייבש במהירות ויוצר ציפוי מרהיב, מושלם לקונדיטוריה מודרנית וגסטרונומיה מולקולרית.

שימושים עיקריים:

– יצירת כדורי ג’ל עם ליבה נוזלית

– ציפוי נוזלים מוקפאים במעטפת שקופה וגמישה

– יצירת שכבות דקיקות של ג’ל (Veils)

– קינוחים מולקולריים ועיצוב צלחות שף

מינון: 4%–5% מהמשקל הכולל

הוראות שימוש: הכינו את הליבה הנוזלית עם רוטב/מחית פרי וכדומה והקפיאו בתבנית שקעים. ערבבו 4-5% ג’ל ספייר עם 91% מים והביאו לרתיחה, צננו ל80 מעלות. טבלו את הכדורים בעזרת קיסם (עדיף פעמיים לכיסוי עמיד יותר) והניחו לצינון מלא.

Louis François (לואי פרנסואה) הוא מותג צרפתי מוביל המתמחה באבקות ומייצבים מדויקים לתעשיית המזון והקונדיטוריה. עם מעל 100 שנות ניסיון, המותג מספק פתרונות באיכות פרימיום לאופים, קונדיטורים ושפים בכל העולם, ומיובא באופן בלעדי ע"י COOKSTOCK