|
לֶתֶת כהה (מאלט) הוא דגן (בד"כ שעורה) שעבר הנבטה, ייבוש והנבטה
הלתת מאוד שכיח באפיית לחם מלא, הוא מוסיף ארומות משגעות וצבע שחום יפהייפה
והחלטתי לבדוק אותו בעוגיות! גיליתי שיש סיכוי גדול שזה “רכיב סודי” כזה של מאפיות גדולות ומוכרות!
מה הוא עושה בעוגיות?
קודם כל, טעם! הוא מוסיף עומק טעמים וארומות שקצת קשה לזהות בביס אבל זה שילוב של
קרמל/טופי, ביסקויט קלוי, אגוזים קלויים, חמאה חומה וכו’ – בקיצור וואו!
בהתחלה כשתוסיפו אותו לתערובת היא כבר תרגיש קצת “קלויה” (אפילו קצת ריח של קפה, שלא נשאר אחרי האפייה)
הלתת גם מוסיף צבע משגע לעוגיות – כהה אבל לא מדי, ולכן מאוד יתאים לעוגיות ועוגות שהן כהות ושזופות יותר בבסיס שלהן
כמו עוגיות שוקולד צ’יפס גדולות, עוגות גזר, עוגות פירות מבוססות סוכר חום כהה (תפוחים, שזיפים)
וגם עוגות שוקולד כמו בראוניז, טורט ובחושות – השילוב של לתת עם שוקולד הוא מדהים !
מבחינת יחס: מבדיקות שערכתי מצאתי שהיחס הכי נכון הוא סביב 1-2%
בעוגות שוקולד הייתי נוטה יותר ל 2% ובעוגיות שוקולד צ’יפס סביב 1%
שימו לב שבשל העובדה שמגיע במרקם אבקתי- הוא נוטה להיות חלק כולל מהיבשים במתכון
ולכן מחליפים בחלק מהקמח.
הנה מתכון לעוגיות שוקולד צ’יפס מעולות עם לתת כהה – לא דיאסטטי.
חומרים ל-12 עוגיות גדולות:
200 גרם חמאה, רכה מאוד
100 גרם סוכר לבן
170 גרם סוכר חום בהיר דביק
1 ביצה
1 חלמון
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
375 גרם קמח עוגות/ 405
5 גרם (כפית) לתת כהה
3 גרם סודה לשתיה
3 גרם אבקת אפייה
200-300 גרם שוקולד חלב (שבבים או קוביות)
אופן ההכנה:
1.מחממים תנור ל180 מעלות
2.מערבבים בקערה חמאה, 2 סוגי סוכר, וניל, לתת ומלח
3.מוסיפים ביצה+חלמון וטורפים לתערובת אחידה
4.מוסיפים קמח, סודה לשתיה, אבקת אפייה, שוקולד חלב ומערבבים לבצק רך
5.עם כף קפיצית גדולה מודדים חצאי כדור ומניחים במגש עם מרווחים. אם יש זמן- מומלץ להקפיא שעתיים לפני האפייה.
6.אופים כ10 דקות – מיישרים עם רינג לפנקייק באמצעות סיבוב סביב העוגייה ומחזירים לאפייה עוד 2-3 דקות, עד שהעוגייה יציבה בצדדים ומעט רכה מבפנים.
תהנו!
|
