|
סינבון רך, חמאתי עם ציפוי קליל כזה שנותן הרבה במה לבצק!
זה מאפה שהכי כיף להכין בתבנית מלבנית- המאפים שומרים על צורה מושלמת קצת מעוגלת וקצת עגולה שקל “לתלוש” ולהפוך לאחד,
בתבנית הזו של USA PAN נכנסים בדיוק 12 יחידות יפות של 80 גרם כל אחד – מספיק בדיוק לבצק מחצי קילו קמח
כמה המלצות שלי לפני שמתחילים:
1.להשתמש בקמח עשיר בגלוטן- קמח לחם/חלה ואפילו קמח פיצה עובד מעולה, כאן השתמשתי בקמח אמריקאי Quality Flour שטחון מאוד דק ומגיע מנופה ומאוד אוורירי, מומלץ למאפים מהסוג הזה מאוד!
2.הוספתי שבבי תפוחי אדמה מיובשים – זה חומר גלם מעולה לקבלת בצקי שמרים מאוד רכים ואוורירים, למשל הלחמניות המפורסמות של ההמבורגר של “שיק שק” – שגם נקראות “לחמניות תפוחי אדמה” מיוצרות עם השבבים האלו שנותנים להם רכות מטורפת!
אפשר כמובן לוותר אם אין לכם וזה עדיין יצא מדהים אבל מומלץ להוסיף לכם לרשימת הניסיונות. במידה ואתם משמיטים את השבבים מהמתכון, הסירו 15 גרם מכמות החלב.
3.מלית- בבקשה, תשתמשו רק עם סוכר חום דביק. אפשר בהיר או כהה אבל הוא חייב להיות מהסוג הדביק/לח כי הוא פשוט נמס ונותן איזורי “טופי” כאלו למטה ובצדדים. הכי מומלץ בעיני לסינבון זה הסוכר החום הבלגי הבהיר של קופלט.
4.חלוקה ל12 סינבון שווים- בשביל לקבל אותה כמות שבלולים יפה בתבנית ולא לאלתר פשוט כמה שיוצא, שימו לב שכדאי לחלק את הבצק בצורה שווה שמפורטת למטה במתכון גודל התבנית מדוייק למתכון הזה, גם התבנית של דקורה 24/34 תתאים . יאללה מתחילים!
סינבון עננים בתבנית מלבנית
חומרים ל12 סינבון:
500 גרם קמח עשיר בגלוטן
8 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
10 גרם מלח
חצי כפית תמצית לימון או
קורט אבקת גרידת לימון
כפית תמצית או מחית וניל
2 ביצים
200 גרם חלב
150 חמאה רכה
30 גרם שבבי תפוחי אדמה מיובשים
(לא חובה, במידה ואין אז להוריד 15 גרם חלב)
למלית: 100 גרם חמאה מומסת
200-250 גרם סוכר חום בהיר דביק
1 כפית קינמון
קורט מלח מלדון
לסירופ: 100 גרם סוכר, 100 גרם מים
לזיגוג: ממרח שוקולד לבן או גנאש מ70 גרם שוקולד לבן ו30 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1.במיקסר לשים את חומרי הבצק למעט החמאה במשך 2 דקות
2.מוסיפים חמאה ולשים עוד 12 דקות עד קבלת בצק חלק ומעט דביק
3.מעבירים לקופסת התפחה ומתפיחים בטמ׳ החדר 45 דקות
4.מורידים נפח ומעבירים למקרר לשעתיים, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו
5.מרדדים את כל הבצק למלבן ארוך בעובי 3 מ״מ
6.מערבבים חמאה מומסת, סוכר וקינמון ומורחים שכבה נדיבה (כמות הסוכר תלויה בסוג ובמותג)
7.מגלגלים לרולדה ומחלקים באופן הבא:
-מחלקים את הרולדה לחצי
-כל חצי מחלקים לעוד חצי
-כל רבע מחלקים ל3 שבלולים
8.מעבירים לתבנית ומתפיחים עד ל70% תפיחה
9.מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30-40 דקות עד שהם זהובים, מצננים
10.מרתיחים מים וסוכר עד המסה ומברישים על הסינבון
11.מצפים בממרח שוקולד לבן או גנאש שוקולד לבן
שומרים 2-3 ימים במקרר ומגישים חמים
|
