בצק דניש/קרנץ מעולה עם קיפולים - קוק סטוק

דף הבית
מידע נוסף
מתכונים
בצק דניש/קרנץ מעולה עם קיפולים

בצק דניש מקופל ומעולה שמתאים מאוד לעוגות שמרים, דנישים, רוגלך, סינרול ועוד.

הבצק לא מסובך בכלל וכולל תהליך של 3 קיפולים פשוטים מאוד עם צינון קצר בין לבין. מקבלים בצק רך עם חוץ קריספי במיוחד, ובנוסף תהליך הקיפולים מאריך את אורך חיי המוצר.

אחרי שתכינו אותו פעם אחת, לא תחזרו לבצק הקודם, באחריות!

חומרים:

1 ק"ג קמח לחם פיבטי מניטובה או קאפוטו שף אדום

15 גרם שמרים יבשים קאפוטו שמעולים להתפחות הדרגתיות (מעל 6 שעות)

15 גרם מלח

150 גרם סוכר

גרידת לימון (לא חובה)

4 ביצים גדולות (240 גרם)

200 גרם מים קרים

120 גרם חלב קר

200 גרם חמאה רכה

לקיפולים : 500 גרם חמאה יבשה 82%

1. מערבבים במיקסר קמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים, חלב ומים. מוסיפים 200 גרם חמאה בהדרגה (כל פעם קוביה) וממשיכים ללוש במשך 9-10 דקות עד שהבצק נעים וגמיש.

2. מתפיחים שעה בטמ’ החדר, מוציאים אוויר, עוטפים ומצננים 3 שעות במקרר.

3. מרדדים את הבצק למלבן ומניחים עליו את החמאה שתכסה 2/3 ממנו (500 גרם)

4. את החלק בלי החמאה נקפל על השליש האמצעי עם החמאה, ואת השליש שנותר נקפל עליו. זה בעצם הקיפול הראשון. אם הטמ’ בחוץ קרה והחמאה לא הספיקה להתרכך, אפשר כבר להמשיך לקיפול השני. לרדד שוב את הבצק ולקפל באותו אופן.

5. לצנן את הבצק שעה וחצי במקרר ולחזור על הפעולה פעם שלישית ולצנן 6 שעות במקרר. זהו, הבצק מוכן!

ניתן להכין עוגות שמרים, רוגלך, דניש קינמון, דניש פטיסייר ושוקולד צ’יפס ועוד.

קטגוריות ראשיות

מפת האתר

התעדכנו ראשונים בכל מה שחם!

קטגוריות ראשיות

מוזמנים לבקר