מתכון לאקלר | מתכון לפחזניות | מתכון לאקלר ערמונים

אקלר מון בלאן מדהים וגם כמה טיפים מנצחים שיעזרו לבצק הרבוך שלכם להצליח ! אתם גם מוזמנים לצפות בהיילייטס באינסגרם שלנו לראות את המתכון מצולם

הבעיה הכי שכיחה בהכנת אקלרים זה “צניחה” שלהם אחרי האפייה. זו בעצם תוצאה של 2 תקלות אפשריות:

1. אפייה בחום גבוה מדי, כאשר הבצק לא נאפה מספיק מבפנים ולא מצליח להחזיק את עצמו

2. בצק רך מדי או קשה מדי- טעות שיכולה להיווצר בקלות על ידי שימוש בקמחים שונים שמשפיעים על מרקם הבצק וכמות הביצים הרצויה לו.

אז בשביל שלא תצטרכו להיות מוגבלים לסוג קמח אחד, צריך ללמוד לשלוט על כמות הביצים. עקבו אחרי המתכון ואופן הוספת הביצים.

חומרים ל20-25 אקלרים או 40 פחזניות:

100 גרם חמאה

1 כוס חלב/ 240 גרם (או חצי מים וחצי כוס חלב)

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

1 כוס קמח (140 גרם)

4 ביצים טרופות גודל L

1. בסיר/קלחת בקוטר 18/20 להביא לרתיחה חלב, סוכר, מלח.

2. ברגע שהתערובת מבעבעת להוריד את הסיר מהאש ולהוסיף בבאת אחת את הקמח ולערבב היטב עם כף עץ

3. להחזיר את הסיר לאש ולהמשיך לערבב ולאדות עוד כ3-4 דקות - תהליך חשוב לאידוי חלק מהנוזלים

4. להעביר את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ולערבב 3-4 דקות במהירות נמוכה

5. למזוג ביצים טרופות בהדרגה- כל פעם 50-60 מ"ל (בערך ב3-4 פעמים) הבצק נראה מתפרק ואז חוזר להיות אחיד.

לפני המזיגה האחרונה לבדוק את המרקם של הבצק, אם הוא אלסטי ורך הוא מוכן. אם עדיין גושי להוסיף עוד כמה טיפות של ביצים.

6. להעביר את התערובת לשקית זילוף חזקה ואיכותית עם צנטר חלק 12 מ"מ ולזלף על משטח מאוורר או משטח יעודי לאקלרים.

קבלת האוויר מכל הזוויות עוזרת לאקלר להיאפות בצורה אחיד ולא לאגור לחות.

7. אופים ב180 מעלות – 30-40 דקות (יכול גם לקחת יותר, תלוי בתנור)

8. שהבצק שחום מלמעלה ולמטה יש להוציא אקלר אחד ולהניח על השיש. אם הוא מתכווץ אחרי כמה שניות הוא כנראה לא מוכן וזקוק לעוד 5-10 דקות אפייה לפחות.

9. להוציא את האקלרים ולצנן 20-30 דקות על השיש

מילוי:

500 מ" שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

לזילוף קרם ערמונים:

3 כפות מחית ערמונים

- להקציף שמנת , מייצב, אבקת סוכר ווניל

- 2/3 מהקרם מיועד למילוי האקלרים, מומלץ עם צנטר 6 או 8 מ"מ חלק

-1/3 מהקרם יש לקפל עם 3 כפות מחית ערמונים ולזלף חוטים דקים על האקלר.

לסיום אפשר לזלף גם מחית ערמונים בטיפות קטנות על האקלר.

לשמור בקירור 2-3 ימים או עד חודש במקפיא

התעדכנו ראשונים בכל מה שחם!