קמח קאפוטו שף (אדום)

קמח פיצה/לחם 00 חזק בעל אחוז גלוטן גבוה,

מתאים מאוד לפיצה בהתפחה ארוכה,

והוא הקמח המושלם לעוגות שמרים, בצק כרוך (לקרואסון ודניש),

בצק בריוש, לחם מחמצת, לחם פאן דה מי, קסטן ועוד.

אחוז מים מומלץ:

65-70% 

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר: 4-6 שעות

טמפרטורת מקרר: 4- מעלות 24-72 שעות

מרקם סופי: 

אוורירי וקריספי, מתאים לפיצה דקה, תוצאות מעולות בתנור ביתי -

אידיאלי לאפייה בטמ’ בין 260-300

הערות: 

קיים גם באריזת 5 ק"ג

קמח קאפוטו פיצריה 1 ק"ג (אדום)

קמח פיצה 00 שמתאים לכל סוגי המאפים השטוחים (פוקצ’ה, פיצה).

מתאים להתפחה קצרה ובינונית, נעים ונוח לעבודה, מומלץ גם למתחילים.

אחוז מים מומלץ:

60-66%

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר 1-3 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 6-24 שעות

מרקם סופי:

אוורירי ומעולה לנפוליטנית עם שוליים תפוחות או פוקצ’ות, רך ובהיר,

תוצאות מעולות ביחס לזמני תפיחה קצרים.

מומלץ לאפות בטמ’ גבוהות -

בטאבון 450 מעלות או בתנור עם אבן שמוט שחוממה היטב,

ניתן להפעיל גריל עליון לדקה הראשונה

לקבלת תפיחה ראשונית חזקה במיוחד.

הערות:

קיים גם באריזת 5 ק"ג בצבע כחול

קמח קאפוטו קלאסיקה 1 ק"ג (כחול)

קמח 00 רב תכליתי, מתאים לכל סוגי המאפים- עוגות ועוגיות, לחמים ופיצות, שמרים.

בהחלט תמיד טוב שקיים כזה במזווה והוא נפלא, ורסטילי ומתאים את עצמו-

אם לעוגות או עוגיות בערבוב קל ומהיר או לבצקי שמרים בלישה איטית על מנת לפתח את הגלוטן שבו

קמח קאפוטו נובולה 1 ק"ג (סגול) 

קמח פיצה 0 – לפיצה אוורירית עם שוליים תפוחות מאוד כמו ענן! 

הקמח חדשני מסוגו ומיוצר מחיטה שהונבטה-

מה שגם מוסיף טעם מדהים לבצק לבד, כמו שהוא. 

הוא יכול לעמוד בתפיחות קצרות בטמ’ החדר או ארוכות בקירור

ומתאים את עצמו לכמות המים והשמרים.

אחוז מים מומלץ: 

60-66%

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר- 1-3 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות- 6-48 שעות

מרקם סופי:

שוליים אווריריות כמו ענן ובועות ענקיות.

מומלץ לאפות בחום גבוה מאוד-

טאבון 450 מעלות או בתנור בטמ’ הגבוהה ביותר, 

על אבן שמוט או משטח יעודי שחוממו היטב מראש.

ניתן להפעיל גריל עליון בדקה הראשונה

לקבלת תפיחה ראשונית חזקה במיוחד.

קמח קאפוטו סמולה/דורום 1 ק"ג (צהוב)

קמח סמולה בטחינה כפולה, מיועד לבצקי פסטה

ולפתיחת בצקי פיצה/לחם. 

היתרון בשימוש בקמח סמולה לצורך פתיחת בצק פיצה/לחם הוא

שבזכות הגרגירים הגסים שלו המאפה הדביק ממש מחליק 

ישירות לתוך התנור/הטאבון בדחיפה אחת קלה

של המרדה/קרש לפיצה.

הקמח לא נטמע בתוך הבצק אלא נותן לו מעטפת חיצונית בלבד

שאפילו תורמת לקריספיות ופריכות מדהימה.

טיפ לשימוש נוסף:
נסו להחליף אותו במקום סולת במתכוני עוגות

או אפילו קובה ממולא במרק!

המרקם נהדר ומעודן ביחס לסולת.

 קמח קאפוטו טיפו 1 1 ק"ג (חום-ירוק)

קמח כהה, עתיק ועשיר בסובין ונבט חיטה. 

הקמח ארומטי עם טעם ומרקם מדהימים,

מתאים כתוספת/שילוב בבצקים או לשימוש כמו שהוא, 

יכול גם לשמש בתור קמח לביסקוויט/קרקר גרהאם,

“רולדת” פירות יבשים או בעוגות בריאות מגוונות.

אחוז מים מומלץ:

 60%                                                             

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר- 1-3 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות בשילוב עם קמחים אחרים בלבד.

מרקם סופי 

משתנה בהתאם לשילוב עם קמחים שונים, אחוז המים ועוד.

 קמח קאפוטו מניטובה  5 ק"ג

קמח עשיר בגלוטן וחזק במיוחד (14.5% חלבון!) להתפחה ארוכה.

מיועד בשילוב בבצקים שונים ולחיזוקם

או לשימוש כמו שהוא בהתפחה ארוכה מאוד.

זה הקמח המושלם לביגה/פוליש/מחמצת וכל סוגי הבצקים המקדימים.

משמש הרבה גם בתחום הקונדטוריה למאפים-

בריוש, מאפה “פנטונה”, מאפים כרוכים

וכמובן מתאים לבצק פיצה עשיר

(פיצה רומא או פוקצ’ה עם אחוז מים גבוה)

אחוז מים מומלץ:

70% ומעלה (לפיצות)

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר 3-6 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 48 שעות ועד 6 ימים

 קמח PZ2 ספאדוני 1 ק"ג

קמח 00 מעולה לתפיחה קצרה. 

הקמח בהיר ורך, נוח מאוד לעבודה ומתאים לאפייה בתנור ביתי או טאבון.

מתאים בין היתר לכל סוגי מאפי השמרים-

לחמניות, חלות, לחמים ועוגות שמרים.

אחוז מים מומלץ:

62-65% ומעלה (לפיצות)

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר 1-2 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 6-12 שעות

מרקם סופי:

רך, פלאפי ואוורירי מאוד.

קמח PZ3 ספאדוני 5 ק"ג

קמח 00 אידיאלי לפיצה בהתפחה בינונית- לנפוליטנית/פיתות/פוקצ’ות.

הקמח בהיר ורך, מניב בצק בהיר מאוד, נעים לעבודה.

המרקם המיוחד וצבעו הבהיר מעולים

גם למאפי שמרים אווריריים כמו

לחמניות באן מאודות, לחמניות רכות להמבורגר ועוד.

אחוז מים מומלץ:

62-68% ומעלה (לפיצות)

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר 3-6 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 12-48 שעות

מרקם סופי:

רך, פלאפי ואוורירי מאוד- מעולה לנפוליטנית

קמח PZ4 ספאדוני 5 ק"ג

קמח 00 אידיאלי לפיצה בהתפחה ארוכה.

מתאים לפיצה עם בצק דק וקריספי או פיצה רומא (עבה שאופים פעמיים).

אחוז מים מומלץ:

62-68% ומעלה (לפיצות)

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר 6 שעות (לא מומלץ)

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 48-72 שעות

מרקם סופי:

קריספי, מתאים לאפיית פיצה דקה בתנור אבן/תנור ביתי

או לאפייה כפולה בפיצה עבה.

קמח ספאדוני מניטובה  5 ק"ג

קמח עשיר בגלוטן וחזק במיוחד להתפחה ארוכה.

מיועד בשילוב בבצקים שונים ולחיזוקם

או לשימוש כמו שהוא בהתפחה ארוכה מאוד.

זה הקמח המושלם לביגה/פוליש/מחמצת וכל סוגי הבצקים המקדימים.

משמש הרבה גם בתחום הקונדטוריה למאפים-

בריוש, מאפה “פנטונה”,

מאפים כרוכים וכמובן מתאים לבצק פיצה עשיר

(פיצה רומא או פוקצ’ה עם אחוז מים גבוה)

אחוז מים מומלץ:

70% ומעלה (לפיצות) 

זמן התפחה מומלץ:

טמפרטורת החדר 3-6 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 48 שעות ועד 6 ימים

קמח ספאדוני מניטובה 1 ק"ג 

קמח עשיר בגלוטן וחזק במיוחד להתפחה קצרה ובינונית.

לעומת המניטובה במשקל 5 קילו-

הקמח הזה “קל יותר” לשימוש במטבח הביתי

ומאפשר התפחות קצרות יותר.

מתאים מאוד ללחמי מחמצת, חלות, פאן דה מי, בריוש ופיצה כמובן.

הקמח מעולה גם לבצקים כרוכים, קרואסון, דניש, עוגת פנטונה.

אחוז מים מומלץ:

50-68 בהתאם לסוג המאפה ואם מכיל תוספת שומן 

זמן התפחה מומלץ: 

טמפרטורת החדר 1-3 שעות

טמפרטורת מקרר 4- מעלות 12-48 שעות

קמח ספאדוני לפתיחת פיצה 1 ק"ג (סטאקה פיצה)

תערובת קמחים בטחינה גסה (בעיקר סמולה) לפתיחת פיצה

מומלץ מאוד לקימוח משטח העבודה

בכדי שהפיצה תהיה קלה לפתיחה ותחליק מהמרדה ישירות לטאבון/תנור.

הקמח אינו נטמע בבצק (לעומת קמח רגיל שעלול לייבש אותו)

וגם מוסיף מעטה חיצוני קריספי וטעים.

שמרים של קאפוטו

שמרים המיוצרים ממולסה כהה בתהליך מיוחד

שהופך אותם עמידים במיוחד להתפחות ארוכות.

השמרים עובדים בצורה הדרגטית,

לעומת שמרים רגילים- ומונעים צניחה עתידית/תפיחת יתר במקרר. 

הם אידיאלים לבצקים שנשמרים במקרר 12-72 שעות

אבל גם עובדים נפלא בהתפחות קצרות. 

השתמשו בהם ע"פ הטבלה הנ"ל: