קראנץ’ שמרים שוקולד
העוגה הכי מבוקשת בישראל- קרנץ שמרים שוקולד עם בצק דניש אמיתי מקופל שתשמחו לגלות שממש קל להכין.
הבצק עשיר בחמאה יבשה 84% שהופכת את המאפה לקריספי, אוורירי ומקלה משמעותית על פעולת הרידוד.
מאותו בצק תוכלו להכין גם דניש קינמון, וניל צימוקים ועוד מאפים.
וקבלו גם מתכון מושלם למילוי שוקולד שיהפוך לקבוע שלכם!
הבצק מושלם ונוח לעבודה, אין צורך לקרר בין קיפול לקיפול בחורף (או בחדר ממוזג מאוד).
בצק דניש לקרנץ/רעות זומר
חומרים:
500 גרם קמח pz3 או כל קמח פיצה/לחם שיש ברשותכם
8 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
160 מ"ל חלב
85 גרם סוכר
100 גרם חמאה רכה
8 גרם מלח
רבע כפית אבקת גרידת לימון
כפית מחית וניל
לקיפול: 250 גרם חמאה יבשה מרודדת למלבן
(טיפ: תרדדו אותה שהיא רכה מאוד בין 2 ניירות אפייה ולאחר מכן שמרו במקרר עד העבודה)
אופן ההכנה:
1. ללוש במיקסר קמח, שמרים, סוכר, חלב וביצים עד שהבצק אחיד.
2. להוסיף חמאה, מלח, גרידה ווניל וללוש 10 דקות עד שהבצק חלק ורך. להתפיח את הבצק בטמ’ החדר כ45 דקות.
3. להוריד נפח, לעטוף היטב ולצנן שעה- שעתיים במקרר
4. להוציא את החמאה היבשה לטמ החדר 10 דק לפני תחילת הרידוד.
5. לרדד את הבצק למלבן באורך 50 סמ בערך ולהניח את מלבן החמאה היבשה שיתפוס 2/3 מהמלבן כמו בסרטון המצורף. את השליש העליון לקפל לשליש האמצעי, ואת התחתון לקפל מעליו.
6. לרדד שוב ולחזור על הפעולה עוד פעמיים. כלומר פעם ראשונה שמכניסים את החמאה ועוד פעמיים ללא החמאה.
7. בשלב זה הבצק מוכן לרידוד ועבודה. להכניס למקרר עד שהמילוי מוכן.
מילוי שוקולד: מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי מאוד כי הוא מהווה את עיקר הטעם, אני ממליצה על טיביטה חלב של ולרונה וטיביטה מריר 58%
ממיסים 400 גרם שוקולד חלב ו200 גרם שוקולד מריר. מוסיפים 80 גרם חמאה קרה מהמקרר וטורפים. מוסיפים כמה טיפות חלב קר וטורפים עד שהמילוי מתייצב. אם צריך מוסיפים עוד כמה טיפות. חשוב לעשות את זה ממש בהדרגה כדי שהמילוי לא יהפוך לגוש ויהיה במרקם משחתי.
-לחלק את הבצק ל3 חלקים שווים, כל חלק לרדד ולמלא במילוי שרוצים (אפשר קינמון, ריקוטה, שוקולד, קרם פטייסיר ועוד)
- להתפיח 40 דק בתנור סגור עד שהמאפים מכפילים את נפחם ורכים למגע. לאפות ב175 מעלות, כ20-30 דקות בהתאם לתנור.
