טירמיסו הוא קינוח איטלקי מדהים שמשלב טעמי קפה, קקאו, שמנת, וניל. הקינוח הקלאסי מכיל גם חלמוני
ביצים ויין מרסלה. אני אוהבת להשתמש במחיות של FABBRI (יצרן ענק של מוצרי קונדטוריה וגלידה מאיטליה)
בקינוחים מהסוג הזה שהן בסיס מעולה לטעמים.
במתכון הזה אני משתמשת ב2 מחיות שהן עיקר הטעם של הקינוח:
-מחית קרם וניל- צהבהבה עם טעם מעולה של וניל והיא נותנת את הצבע הצהבהב והיפה (ממש כמו קרם זביונה)
-מחית טירמיסו – שמכילה כבר אספרסו, יין מרסלה וחלמון ביצה מפוסטר (בקיצור כל הטעמים של הטירמיסו במחית אחת!) אני מדללת אותה עם
מים רותחים והיא נותנת את כל הטעם לבישקוטים.
-כוסות קינוח- נוהגים להגיש טירמיסו אישי בכוסות רחבות וישרות שיכילו את העובי של הבישקוטים אז לא כדאי להכין אותם בכוס קטנה יותר.
-קקאו- בגלל שהוא דומיננטי תשתמשו בקקאו הכי טוב שיש לכם. אני השתמשתי בולרונה.
-גבינות - אפשר לשחק עם כמות הגבינות או עם הסוג (מסקרפונה או קרים צ’יז) מה שחשוב שתקבלו 600 גר’ גבינות בסוף
-בישקוטים- היתרון בלהכין זה שאפשר לעצב אותם בדיוק לגודל של הקינוח. מעבר לזה הם פשוט הרבה יותר טעימים!!
אבל אם בכל זאת אתם מעדיפים מוכנים, אלו בישקוטים מעולים.
טירמיסו/רעות זומר
מתאים ל 15 כוסות בנפח 210 מ"ל
300 גרם גבינה מסקרפונה
300 גרם גבינת שמנת
600 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם סוכר לבן
3 כפות (45 מ"ל) מחית קרם וניל FABBRI -
לבישקוטים
4 חלבוני ביצה
4 חלמוני ביצה
155 גרם סוכר
170 גר’ קמח
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
לטבילה: 100 גרם מחית טירמיסו FABBRI מדוללת ב100 מ"ל מים רותחים
לקישוט: קקאו משובח
מכינים בישקוטים: בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבון+סוכר לקצף יציב וגמיש.
מוסיפים חלמונים, וניל ומלח וטורפים קלות. מקפלים קמח עד שהתערובת אחידה.
להעביר לתבנית תנור וליישר עם פלטה מדורגת. לאפותת 10 דק’ ב200 מעלות עד שהם משחימים.
לקרוץ עיגולים עם חותכן בקוטר מעט יותר קטן מהכוסות ולשמור בצד עד ההרכבה.
מכינים קרם: להקציף שמנת מתוקה+סוכר למרקם רך של יוגורט. מוסיפים גבינת שמנת , מסקרפונה וקרם וניל ומקציפים במהירות
איטית עד שהתערובת אחידה. לוודא עם לקקן שכל התערובת אחידה ולהעביר לשקית זילוף.
הרכבה:
טובלים בישקוטים בסירופ קפה ומניחים שכבה אחת בכוסות. מזלפים עד חצי הכוס. מניחים עוד בישקוטים טבולים בסירופ ומסיימים בעוד קרם. סהכ צריך להיות 2 שכבות בישקוטים ו 2 שכבות קרם.
מיישרים את החלק העליון עם פלטה מדורגת קטנה ומפדרים בקקאו.
שומרים במקרר 3-4 ימים או במקפיא כחודש (ולהפשיר שעתיים לפני בטמ’ החדר)
