|
המדריך המלא לעוגיות רויאל אייסינג
מאת רעות זומר | CookStock
אין דרך יפה יותר לקשט עוגיות מאשר בעזרת רויאל אייסינג – ציפוי אצילי, מדויק ומרשים, שיכול להפוך כל עוגיה ליצירת אמנות.
מה זה רויאל אייסינג?
רויאל אייסינג הוא ציפוי מבוסס חלבון ביצה או אבקת חלבון ואבקת סוכר, שמתקשה לאחר הייבוש והופך את העוגיות ליציבות, בוהקות ומדויקות מאוד. השילוב של הציפוי עם עוגיית חמאה פריכה הוא מושלם, טעים ואהוב במיוחד על ילדים וגם על מבוגרים. הוא מתאים במיוחד לפעילות לילדים, עוגיות מעוצבות, עוגיות לחגים, ימים הולדת ואירועים, או סתם כדי להרשים את הסביבה!
במדריך הזה תקבלו את הכלים וכל מה שצריך כדי להצליח בזה בבית:
1. מתכון בסיסי מעולה לעוגיות חמאה-וניל טעימות, יציבות עם בצק נוח מאוד לעבודה
2. רשימת מוצרים מדוייקת שצריך לרכוש כדי להכין את ציפוי האייסינג המושלם
3. היערכות ותזמון- מתי להכין את העוגיות ואת הציפוי, אופציות להכנה מראש
4. השראה לציור וזילוף על העוגיות
5. שאלות נפוצות ותשובות
שימו לב שכל המאמר עם קישורים לחיצים למוצרים בהם השתמשתי:)
אז נתחיל עם רשימת הקניות:
1. מצרכים לעוגיות שלרוב יש בכל בית: חמאה, קמח עוגיות, ביצה, אבקת סוכר, וניל ומלח (כמויות מדוייקות בהמשך)
2. אבקת רויאל אייסינג- אני משתמשת באבקה המעולה של סרצ’ינו שמגיע בשקית ורק צריך לערבב עם מים (אופן ההכנה בהמשך)
היא מגיעה בצבע לבן וכמובן אפשר לצבוע אותה בקלות עם צבעי מאכל ג’ל (של מנדלברג מעולים)
3. צבעי מאכל- בחרו פלטת צבעים של 3-5 גוונים מקסימום שיצרו מראה אחיד ומעוצב, בהתאם לקונספט שבחרתם. בנוסף, אם תרצו פלטה ייחודית אני ממליצה לערבב גוונים (דוגמאות לפלטות צבעים ואפשרויות ערבוב בהמשך
4. חותכנים- אני ממליצה על 2-3 חותכנים שהם קשר ישיר לקונספט ועוד 1-2 חותכנים ורסטילים (נגיד בצורת ברכה, עיגול, מלבן) ככה תוכלו גם להנות מצורות מגוונות וגם להשאר באותו קו ולא להתפזר. אני משתמשת בחותכנים של דקורה שמגיעים בד"כ כ-זוג והם גדולים כדי להגיע לעוגייה גדולה ומרשימה. כמו כן רוב החותכנים שלהם מגיעים עם קרטון וציור דוגמה לעיצוב העוגייה. תשמרו את הקרטון כדי שתוכלו להשתמש בו בזמן הזילוף.
5. שקיות זילוף- בחרו את הסוג הקטן ביותר. אם בפעילות יש מספר ילדים, ההמלצה שלי היא לתת לכל ילד שקיות זילוף מלאות בקרם משלו כך שלא יצטרכו להעביר בין אחד לשני
6. סוכריות/קישוטים- מוסיפים הרבה עניין בעיצוב העוגייה – אפשר לתת לכל משתתף 2-3 סוגים (חלקו לשקיות או קופסאות קטנטנות) גם אם העוגייה לא זולפה באופן מושלם- תמיד אפשר לכסות עם סוכריות וזה יראה מקסים!
7. אריזות- יש מספר אריזות שיכולות להתאים בהתאם לצרכים שלכם. אם אני רוצה לארוז אחת אחת ולתת מתנה- אפשר להשתמש בצלופן קטן (כמובן רק אחרי שהעוגיות התייבשו לגמרי!) אם אני רוצה לארוז מס’ עוגיות יחד- יש מגוון אופציות לאריזות שטוחות כמו 20X20 או 27X20 שהן אריזות עם מכסה שקוף עם מראה אלגנטי ומושלם למארז מתנה, או אריזת פלסטיק נמוכה שתתאים לעוגיה גדולה+כמה קטנות
עכשיו כשעברנו את שלב ההיערכות, מגיעים לשלב ההכנות.
מתחילים בלהכין את הבצק פריך הבסיסי. אפשר לשמור אותו בקירור עד 24 שעות או פשוט לשמור במקפיא במשך חודשיים, כאשר הוא מרודד מראש ומוכן לשימוש. אני תמיד שומרת במקפיא כי הבצק מפשיר תוך 10 דק בטמ’ החדר ונוח לשימוש כאשר הוא קר מאוד. גם העוגיות נחתכות בצורה יותר חלקה וטובה.
טיפ שלי – במידה ועובדים עם ילדים תחלקו מראש חלק מהבצק שישמש את הילדים וחלק שישמש אתכם בלבד. הילדים לשים, מרדדים וקצת “מתעללים” בבצק. תנו להם להנות עם חלק ממנו כאשר אתם יודעים שיש לכם גם בצק משלכם שאותו תוכלו לקרוץ בצורה מושלמת והוא גם ישמור על פריכות לאחר האפייה.
מתכונים
בצק חמאת וניל – 25 עוגיות גדולות או 35 עוגיות בינוניות-קטנות
חומרים:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה L
340 גרם קמח עוגיות/עוגות
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
1.לעבד במג’מיקס חמאה+אבקת סוכר, מלח ו-וניל עד שהחמאה קרמית וגמישה
(אם עובדים ידנית, אפשר לרכך את החמאה לפני הערבוב)
2.מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת פירורית
3.מוסיפים ביצה ומעבדים בפולסים קטנים עד שהבצק אחיד.
4.לחלק את הבצק ל2 וכל חלק מרדדים בין 2 ניירות אפייה או דפי גיטרה, לריבוע בגודל 28X28 בערך, לפי העובי הרצוי
5.מקפיאים/ שומרים במקרר עד לשימוש (בכל מקרה הבצק חייב לנוח חצי שעה במקפיא/שעתיים במקרר לפני העבודה
6.אפייה: 160 מעלות, 25-35 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות למגע.
קרם רויאל אייסינג עם אבקת סרצ’ינו
חומרים:
1 שקית אבקת רויאל אייסינג סרצ’ינו
100-115 גרם מים בטמ’ החדר למרקם אחיד
(במידה ותרצו לשלב מרקמים שימו לב להנחיות בהמשך)
אופן ההכנה:
1.במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את האבקה עם 100 גרם מים. מעבדים כ3 דקות עד שהתערובת מעט תפוחה ובהירה, דומה למרנג. בשלב הזה ממשיכים להוסיף מים עד שמקבלים את המרקם הרצוי.
המרקם הרצוי צריך להיות נוזלי יחסית כדי לקבל ציפוי חלק אבל גם מספיק יציב כדי לא להמרח לצדדים.
2.מחלקים את הקרם המוכן לקערות בהתאם למספר צבעי המאכל שבחרתם. מערבבים עם צבע מאכל- מתחילים בכמות קטנה מאוד בעיקר אם אתם מעדיפים צבעים פסטלים, וממשיכים ככל שרוצים צבע כהה יותר, ראו בהמשך המלצות לערבוב צבעים
3.מעבירים את הקרם המוכן לשקית זילוף קטנה או כמה שקיות זילוף, בהתאם למס’ האנשים, בצורה הבאה: מניחים שקית זילוף מעל כוס גבוהה ומעבירים כמות קטנה מהקרם, קושרים את השקית.
טיפ: שימו לידכם קערית עם מים כדי לטבול את האצבע מדי פעם, זה יעזור לפתוח את שקיות הזילוף שעלולות להיות חלקלקות מדי לפתיחה.
כאשר הקרם מוכן ואטום בשקיות זילוף אפשר לשמור בטמ’ החדר כשעתיים.
המלצה לכמות: כמות הקרם שתצטרכו תלויה מאוד באופן ציפוי העוגיות, כמות השכבות וכו’.
הכלל שלי הוא ששקית שלמה תספיק למתכון עוגיות אחד על בטוח, וישאר לי קצת ספייר.
אם אתם מתכוונים לתת לילדים כמות קטנה לזלף ומוסיפים סוכריות מעל, אפשר להסתפק בשקית אחת על 2 מתכוני עוגיות.
צביעת הקרם בצבעי מאכל:
לקערת הרויאל אייסינג הוסיפו מעט צבע מאכל, עדיף להתחיל עם כמה שפחות כדי לשמור על מראה אלגנטי ואפילו פסטלי, ולא “חזק” מדי.
מערבבים את הצבע עד לאיחוד ומיד מחלקים לשקיות זילוף. חוזרים על הפעולה עם שאר הצבעים.
מאוד חשוב לשמור על פלטת צבעים אחידה ששומרת על 3-5 צבעים שיחזרו על עצמם, זה יוצר סדר והרמוניה בעין, בעיקר שרוצים להכין מארז יפה של עוגיות. אם תתחילו לצבוע בכל צבעי הקשת גם תעבדו קשה מדי והתוצאה תצא מקושקשת ולא יפה.
המלצה נוספת שלי למשקיעים: לא להשתמש בצבע מאכל AS IS אלא לעדן את הגוון ולהפוך אותו לייחודי שלכם!
לדוגמה: אם תוסיפו טיפ טיפה צבע חום לורוד בייבי- תקבלו ורוד בייבי עתיק, רך ויפה!
אם תוסיפו טיפ טיפה שחור לכחול שמיים- תקבלו תכלת ייחודי וקריר ואפילו ללבן הבסיסי של הקרם אני מוסיפה טיפה טיפה שנהב/צבע גוף וזה יראה כמו צבע טבעי יותר של קרם חמאה.
הנה סיכום של שילובי צבעים מהממים בעיני:
-ורוד בייבי+ טיפה חום= ורוד עתיק
-כחול שמיים+טיפה שחור=תכלת קר
-כחול+שחור= כחול נייבי
-צהוב לימון+מעט אדום=צהוב חלמון
-ירוק עלה+טיפה כחול=ירוק טורקיזי
-לבן+טיפה חום+טיפה שחור=ניוד בסיסי מהמם!
וכמה רעיונות לפלטות צבעים בהתאם לקונספט שלכם:
-גביעי גלידה ודונאטס- חום בהיר, לבן, צבעי פסטל לבחירה וסוכריות
-אביב ופריחה- צהוב, לבן, ירוק פסטל
-חד קרן- ורוד, סגול, צהוב, לבן
-תינוק שנולד- צהוב, תכלת, לבן, חום
-ראש השנה- צהוב דבש, לבן, אדום
-הלאווין- סגול, כתום, שחור, לבן
-כריסטמס- אדום, ירוק, לבן, זהב
אפייה, הכנת השולחן לזילוף ועיצוב:
לאחר שקרצנו את העוגיות והן הצטננו – נכין מראש את כל הערכה שלנו על השולחן:
מגש בינוני או אריזה שטוחה מרופדת בנייד אפייה ובה:
-שקיות הזילוף הממולאות בקרם- 3-5 צבעים לכל משתתף/ת
-סוכריות לקישוט
-עוגיות במגש/אריזה לפי הכמות הרצויה
-מפית קטנה להניח את העוגיה בזמן הזילוף
-פלטה מדורגת להרמת העוגה ולהנחה על המגש.
-דוקרן למריחה/קיסם
עיצוב:
1. הניחו עוגיה על מפית קטנה.
2. ציירו קו תוחם מסביב בגוון הרצוי
3. השלימו את הצבע בתוך העוגיה, מרחו נקודות ריקות באמצעות הדוקרן או הקיסם
4. הוסיפו סוכריות/קישוטים במידת הצורך
-שימו לב – במידה ותרצו לצייר עיניים/קווים בתוך העוגייה ושזה ישתלב בקו אחד- עשו זו מיד לאחר המילוי.
במידה ותרצו שהקווים יהיו מודגשים יותר – המתינו מס’ דקות ותנו לשכבה העליונה להתייבש מעט.
כאשר סיימתם לעצב- העבירו בעדינות עם פלטה לאריזה או לתבנית להמשך ייבוש. העוגיות צריכות להתייבש במשך 24 שעות במקום פתוח. במידה ורוצים לשנע את העוגיות לפני כן אין בעיה אבל עשו זו באריזה פתוחה לגמרי (למשל אם הילדים לוקחים הביתה במהלך פעילות)
רעיונות לעיצובים כמו בתמונה:
דונאטס- בסיס בצבע חום בהיר + זיגוג משונן וסוכריות מעל
קשת בענן- בסיס בצבע לבן+3 צבעים משתנים
גלידה- בסיס תחתון בצבע חום בהיר+ חלק עליון בלבן/צבעוני וסוכרית
ברבי- להשאיר ריק ולצייר רק בתוך קווי החותמת
ענן- בסיס לבן+חיוך בשחור או תכלת
ועכשיו מה שנשאר לכם לעשות זה לארוז את העוגיות יפה יפה ולהתגאות בעצמכם ובתוצאות!! שימו לב קיים בבלוג גם מדריך מתקדם יותר שמתמקד במרקמים, מומלץ מאוד :)
שאלות ותשובות נפוצות:
אפשר להמיר את החמאה למרגרינה או שמן בבצק?
אפשר להחליף את החמאה לנטורינה או מרגרינה, אבל לא בשמן שיפגע במרקם הפריך
כמה זמן מראש אפשר להכין את הבצק?
אפשר להכין אותו אפילו חודשיים מראש ולשמור במקפיא, או לשמור יומיים במקרר. מומלץ לרדד כבר מראש בין 2 ניירות אפייה ולעטוף בשקית או ניילון נצמד.
כמה זמן יש לייבש את הקרם אחרי הזילוף?
בעיקרון העוגייה תהיה יבשה לחלוטין ונוחה לשינוע ואריזה אחרי 24 שעות. אבל אם ילדים ממש רוצה לטעום לפני כן, אין שום בעיה לצרוך את העוגייה גם כשהיא לא יבשה לחלוטין, כבר 10 דקות אחרי הזילוף.
כמה זמן העוגיות נשמרות כשהן מוכנות?
העוגיות ישמרו על טריות מיטבית עד 3 ימים בטמ’ החדר או שבועיים במקרר או חודש במקפיא
אפשר למלא את שקיות הזילוף מראש?
החומר עצמו עמיד שבוע לפחות במקרר בלי בעיה, אך לעתים הקרם נפרד מהנוזלים במהלך הקירור וכדאי לערבב שנית או לעשות “עיסוי” לשקית הזילוף עד לאיחוד החומר בחזרה.
האם הקרם בטוח למאכל?
הקרם מהמתכון הזה בטוח לחלוטין גם לילדים/נשים בהריון כיוון שהחלבון בו הוא מפוסטר.
לא מומלץ להשתמש בחלבון טרי שעלול להכיל חיידקים לא רצויים, אלא רק באבקת רויאל אייסינג או אבקת אלבומין או אבקת מרנג)
מקווה שקיבלתם את כל המידע שהייתם צריכים ואשמח לראות את התוצאות שלכם! שתפו /תייגו אותנו באינסטגרם
|
